ринках, у населення, у підсобних господарств. У цій зв'язку підприємства громадського харчування включають їх в калькуляції за відпускними цінами з додаванням націнок або за цінами придбання. p> Відповідно до класифікацією послуги громадського харчування поділяються на:
-послуги харчування;
- послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;
- послуги з організації споживання та обслуговування;
- послуги з реалізації кулінарної продукції;
- послуги з організації дозвілля;
- інформаційно- консультативні послуги;
- інші послуги.
В економіці дориночного типу в Російській Федерації громадське харчування відносилося до сфери матеріального виробництва. Це було певною мірою невірним, так як в громадському харчуванні існують лише елементи матеріального виробництва, в основному доробка продуктів при виробництві кулінарної продукції н се зберігання. Ці операції являють собою продовження процесу виробництва в сфері обігу. Головне ж у громадському харчуванні було і залишається виробництво послуг. Таким чином, в сучасній статистичної класифікації громадське харчування відноситься і до сфери матеріального виробництва, і до сфери товарного звернення, оскільки в основному поточні витрати тут представлені витратами обігу та витратами з організації споживання.
Вартість послуг підприємств харчування має чітке кількісне вираження. За кулінарної продукції вона являє собою різницю між продажними цінами продукції громадського харчування та собівартістю їх виробництва, а за купівельними товарах вона дорівнює різниці між продажною і покупної цінами. Таким чином, вартість послуг підприємств харчування - це сума націнок громадського харчування, що включають як складовий елемент торговельну націнку за купівельними товарах.
Всі етапи відтворювального процесу пов'язані між собою, хоча головна і визначальна роль належить виробництву як вихідного пункту. Заклади харчування пов'язане з усіма сферами руху вироблених благ.
Головне призначення громадського харчування - забезпечення поступового переходу від харчування населення в домашніх умовах до суспільно-організованій формі споживання їжі по місцем роботи, проживання, проведення дозвілля і т. п. Таким чином, в процесі суспільного розподілу праці роль громадського харчування полягає в приготуванні їжі та наданні послуг для відновлення витраченої енергії в процесі життєдіяльності людини та відновлення його здатності до активної і всебічної життя.
Особливість громадського харчування - збіг у часі процесів виробництва, обміну та споживання.
З точки ж зору відтворення суспільного продукту інших галузей роль громадського харчування полягає в забезпеченні умов для зростання авансованих економічних ресурсів в пов'язані з НИМ галузі.
Роль громадського харчування як складової частини сфери виробництва послуг та їх обігу полягає в:
1) забезпеченні безперервності ...
