, рухливі частини технологічного обладнання, товари, сировина і тара;
- напруга в електричному ланцюзі, замикання якого може відбутися через тіло людини;
- гострі кромки, задирки і шорсткості на поверхнях інструментів, обладнання, інвентарю, товарів і тари;
- підвищена або знижена температура поверхонь обладнання, товарів, сировини і продукції;
- підвищення або зниження температури, вологість і рухливість повітря робочої зони;
- теплове (Інфрачервоне) випромінювання;
- підвищений рівень шуму на робочому місці;
- вібрація;
- наявність статичної електрики;
- підвищений рівень електростатичних полів;
- недостатня освітленість робочої зони;
- відсутність або нестача природного світла.
До хімічних факторів відносяться:
- зміст в повітрі робочої зони виробничих приміщень пилу, в тому числі рослинного і тваринного походження;
- зміст в повітрі робочої зони виробничих приміщень токсичних хімічних речовин.
До психофізіологічних факторів належать:
- фізичні перевантаження;
- нервово-психічні перевантаження (перенапруження аналізатори, монотонність праці, емоційні перевантаження).
Вплив на людину перерахованих факторів обумовлено характером його трудової діяльності, харчуванням, побутовими умовами і т.д.
Специфічною особливістю праці працівників громадського харчування є велике нервове напруження, викликаного необхідністю спілкування в процесі роботи з багатьма і дуже різними людьми. Сила впливу нервово-психологічного чинника залежить від тривалості робочої зміни, фіксованого положення корпусу при роботі, монотонності та інтенсивності праці і т.д.
Гігієнічні критерії умов праці
Стан мікроклімату (Температура повітря, температура поверхонь, відносна вологість повітря, швидкість руху повітря, інтенсивність теплового випромінювання на робочих місцях виробничих приміщень) повинно відповідати вимогам, встановлених санітарними нормами і правилами. Оптимальні величини показників мікроклімату необхідно дотримуватися на робочих місцях виробничих приміщень, на яких виконуються роботи, пов'язані з нервово-емоційною напругою.
Допустимі величини показників мікроклімату встановлюються в випадках, коли за технологічними вимогами, технічно і економічно обгрунтованих причин не можуть бути забезпечені оптимальні величини.
Допустимий верхня межа температури повітря на робочому місці 28 0 С. Допустима швидкість руху повітря у виробничих приміщеннях в холодний і перехідний періоди - до 0,3 м/с, в теплий - до 0,5 м/с.
Крім цих факторів, у гарячих цехах підприємств громадського харчування несприятливий вплив на організм працівника надає теплове випромінювання від жарильної поверхні нагрітих плит (максимальний вплив), і іншого теплового обладнання.
За санітарними нормами допустима величина інтенсивності інфрачервоного випромінювання становить 1 Дж/см 2 . хв. Інтенсивність випромінювання залежить від температури, величини випромінюючої поверхні, ступеня її завантаження.
Вимоги до вентиляції виробничих приміщень
Вентиляційні системи повинні забезпечити необхідні метеорологічні умови і чистоту повітря на робочих місцях.
Гарячий цех кафе повинен бути обладнаний системами витяжної та припливної вентиляції з механічним спонуканням, місцевими вентиляційними відсмоктувачами над усім газо-і паровиделяющім обладнанням. Припливне повітря в гарячий цех слід подавати в робочу зону і верхню зону, в інші приміщення - у верхню зону.
Системи витяжної вентиляції слід передбачати роздільним для наступних груп приміщень:
- для відвідувачів;
- виробничих (Допускається з'єднувати в одну витяжну систему місцеві відсмоктувачі гарячого цеху і загальнообмінну вентиляцію);
- охолоджуваних камер.
Кількість повітря, видаляється з гарячого цеху за допомогою місцевої витяжної вентиляції повинно становити 65% від загальної кількості повітря, що видаляється з приміщень, а загальнообмінної - 35%.
Вимоги до освітлення.
Приміщення з постійним перебуванням людей повинні мати, як правило, природне освітлення.
Для електричного освітлення слід застосовувати газоізоляціі лампи. Використання ламп розжарювання для загального освітлення допускається тільки у разі неможливості або техніко-економічної недоцільності використання розрядних ламп.
Для місцевого освітлення робочих місць слід використовувати світильники з непросвечивающий відбивачами. Світильники повинні розташовуватися таким чином, щоб їх світяться елементи не потрапляли в поле зору працівників.
Освітленість робочої поверхні, створена світильниками загального освітлення в системі комбінованого, повинна становити не менше 10% нормованої величини для комбінованого освітлення при таких джерелах світла, які застосовуються для місцевого освітлення.
<...
