p> При цьому освітленість повинна бути не менше 200 мс при газорозрядних лампах, не менше 75 мс при лампах розжарювання. Освітленість проходів і ділянок, де роботи не проводяться, повинна становити не більше 25% нормованої освітленості.
Раціонально організоване освітлення повинно забезпечити достатню освітленість робочих поверхонь, бути рівномірним, виключати сліпучу дію світла та освіта густих і різких тіней.
Вимоги до виробничих приміщень, організації робочих місць.
На підприємстві організується потоковість технологічного процесу, це дозволяє інтенсивніше використовувати техніку, більш вузько спеціалізувати працівників, підвищувати продуктивність праці.
Розміщення виробничого обладнання вибрано у відповідності з послідовністю технологічного процесу (що виключає зустрічні потоки сировини і готової продукції), а також з вимогами охорони та безпеки праці.
Висота виробничих приміщень повинна бути не менше 3 - 3,3 м; стіни повинні бути облицьовані керамічною плиткою на висоту 1,7 м. Підлоги роблять водонепроникними з ухилом до трапа для стоку води. При установці модульного обладнання трап прокладають уздовж всієї лінії устаткування.
Для забезпечення гарного природного освітлення виробничих приміщень співвідношення площі вікон і підлоги повинне бути не менше ніж 1:8. При штучному освітленні доцільніше використовувати люмінесцентні лампи денного світла, так як вони дають більш рівномірний потік світла і менше витрачають електроенергії.
Важливо також правильно організувати кожне робоче місце.
Робоче місце - частина виробничого цеху, пристосована для виконання тих чи інших виробничих операції, оснащується необхідним обладнанням та інвентарем. Робоче місце може бути спеціалізованим і універсальним. Площа кожного робочого місця повинна бути достатньою для зручної роботи. Джерело світла має бути ліворуч від робочого місця на відстані не більше 6-7 м. Інструмент та інвентар розміщуються від працівника праворуч, а оброблюваний продукт - ліворуч. Ваги, спеції і приправи при необхідності розташовують у глибині столу на відстані витягнутої руки, обробну дошку перед собою.
Якість роботи цехів багато в чому залежить від правильної організації робочих місць, оснащення їх обладнанням, посудом та інвентарем.
На підприємстві використовується модульне обладнання, лінійне розташування його забезпечує необхідну послідовність виконання різних операції технологічного процесу, скорочує шляхи руху кухарів, дозволяє заощадити розмір виробничої площі.
Над тепловим обладнанням влаштовані вентиляційні парасолі, видаляють пари, продукти згорання. Загальний вентиляційний короб забезпечений жіроулавлівающий фільтрами. p> Робочі місця розташовані поза зоною переміщення механізмів, сировини, готової продукції та руху вантажів і забезпечувати зручність спостереження за протікають операціями і управліннями ними.
Робочі місця оснащені залежно від числа працівників, зайнятих у виробничому процесі, повними наборами інструментів, пристосувань, посуду і т.д.
Вимоги до технологічних процесів
На все обладнання, механізми, контрольно-вимірювальні прилади є технічна документація.
Безпека виробничих процесів може бути забезпечена:
- вибором технологічних процесів, прийомів і режимів роботи виробничого обладнання, що не роблять шкідливих впливів на працівників;
- застосуванням обладнання, що не є джерелом травматизму;
- правильним розміщенням технологічного обладнання;
- професійним відбором та навчанням працівників, перевіркою їх знань і навичок безпеки праці;
- застосуванням засобів захисту працівників.
Для запобігання утворення і потрапляння в повітря виробничих приміщень шкідливих речовин, пилу і тепла необхідна:
- строго дотримуватися параметри технологічних процесів приготування страв;
- місця можливого виділення пилу, токсичних і погано пахнуть хімічних речовин, надлишкового тепла і вологи обладнати місцевою витяжною вентиляцією.
При виникненні ситуації, які можуть призвести до аварії або інших небажаних наслідків. На окремих технологічних операціях рекомендуються такі способи повідомлення:
- обладнання холодильних камер свето - звуковою сигналізацією;
- відключення системи автоматики рекомендується супроводжувати звуковим сигналом і негайним перекладом установки на ручне обслуговування.
Звуковий сигнал повинен бути чутний при роботі обладнання на максимальних режимах, а світловий сигнал повинен легко відрізнятися при денному електричному освітленні.
Для запобігання несприятливої вЂ‹вЂ‹дії на організм кухарів інфрачервоного випромінювання слід:
- застосовувати секційно-модульне обладнання;
- максимально заповнювати посудом робочу поверхню плит;
- своєчасно відключати секції електроплит або переключати їх на меншу потужність;
- на робочих місцях у теплового об...
