в якості нерухомої - тверді тіла або рідина. p align="justify"> Перевагою методу є висока чутливість, що дозволяє виявляти якісно і визначати кількісно речовини, що містяться в мізерно малих кількостях (іноді частки мг%). Існує кілька класифікацій хроматографічних методів. p align="justify"> Залежно від механізму розділення речовин розрізняють такі види хроматографії: адсорбційна - заснована на різній здатності окремих речовин адсорбуватися на тих чи інших сорбентах; розподільча - заснована на різній розчинності окремих компонентів суміші в двох змішуються рідинах; іонообмінна - заснована на різній здатності речовин до іонного обміну з тим чи іншим іонітом; дифузійна - заснована на поділі речовин за швидкістю дифузії всередині сорбенту.
Залежно від обраного типу рухомою і нерухомою фаз розрізняють хроматографію газову, в якій рухомою фазою є газ, і рідинну - рухома фаза рідина.
За технікою виконання і за видами допоміжних засобів розрізняють хроматографію паперову, колоночную, тонкошарову, газову та ін
Перелік фізико-хімічних показників якості, які можна визначити за допомогою хроматоргафіческого методу, досить широкий: вміст вільних і пов'язаних амінокислот, органічних кислот, вуглеводів, ароматичних, фарбувальних речовин, жирнокислотний склад ліпідів, пестицидів, вітамінів і ін
.2.6 Потенціометричний метод
Потенціометричний метод заснований на визначенні потенціалу між електродом, насиченим воднем, і рідиною, що має водневі іони. Цей метод широко використовується для вимірювання рН, а за величиною рН можна судити про свіжість м'яса і деяких інших продуктів. У лабораторній практиці часто застосовується потенціометр ЛПУ-01 для визначення активності водневих іонів у водному середовищі в межах рН від 2 до 14. br/>
.2.7 Кондуктометричний метод
Кондуктометричний метод заснований на вимірюванні електропровідності матеріалів. За допомогою цього методу визначають титруєму кислотність темнозабарвлених продуктів (виноградних вин, плодово-ягідних соків), так як в момент нейтралізації електропровідність розчинів різко знижується або повністю відсутній. Кондуктометричний метод вимірювання вологості сипких продуктів заснований на залежності між вологістю продукту і його електричним опором. Визначення вологості кондуктометричним методом проводиться спеціальними приладами - електровологоміра і зводиться до виміру опору сипучого матеріалу. Цей метод вимірювання вологості застосовується для таких харчових продуктів, як зерно, борошно, цукор-пісок, кава та ін
.2.8 Реологічні методи
Реологічні методи - методи, засновані на вимірі різних речовин і матеріалів. Призначені для визначення структурно-механічних властивостей товарів (в'язкість, пружність, еластичність і міцність), багато з яких характеризують консистенцію...
