. Застосовують у товарознавчі дослідженнях для вивчення структурно-механічних властивостей харчових продуктів. З їх допомогою визначають пружно-в'язкі характеристики тесту, в'язкість м'ясного фаршу, твердість плодів і овочів, міцність крохмального клейстеру, консистенцію маргарину. br/>
.2.9 Мікроскопування
Мікроскопування - метод, заснований на використанні мікроскопа в якості вимірювального приладу. Застосовуються звичайні біологічні та електронні мікроскопи, що розрізняються кратністю збільшення. Метод призначений для визначення будови тканин, клітин та їх органел, а також видового і кількісного складів мікроорганізмів. Найширше мікроскопування застосовується при визначенні виду крохмальних зерен, наявності в продуктах домішок і мікроорганізмів, мікроструктури різних продовольчих і непродовольчих товарів. При мікробіологічних дослідженнях мікроскопування поєднується з реєстраційним методом (підрахунок кількості мікроорганізмів). br/>
.3 Хімічний метод
Цим методом встановлюють хімічний склад харчових продуктів, визначають показники, що характеризують якість сировини. За допомогою хімічних методів можна судити про зміни, що відбуваються в харчових продуктах при транспортуванні, зберіганні та реалізації. p align="justify"> Такі методи, як правило, засновані на хімічних реакціях досліджуваної речовини з певними реактивами з використанням прийомів вагового та об'ємного аналізів.
Хімічними методами визначають вміст у харчових продуктах мінеральних речовин, води, цукрів, жирів, а також вітамінів і інших компонентів.
У товароведной практиці ці методи широко використовують для встановлення відповідності хімічного складу харчових продуктів вимогам стандартів. Наприклад, вміст вологи в харчових продуктах може бути встановлено висушуванням, електрометричним та іншими методами. Визначення вмісту Сахаров засноване на їхній здатності окислюватися в лужному середовищі солями важких металів. Зміст мінеральних речовин визначають спалюванням і прокаливанием органічної частини продукту в муфельних печах. Найбільш поширеним методом визначення кухонної солі в продукті є метод Мора, заснований на титруванні іона хлору розчином азотно-кислого срібла. Кислотність продуктів встановлюють титруванням розчином їдкого лугу в присутності індикатора, а в забарвлених розчинах за допомогою рН-метра. Визначення вмісту вітаміну С заснована на його здатності окислюватися 2,6-діхлорфеноліндофенол. br/>
2. Матеріали і методи дослідження
Для написання експериментальної частини курсової роботи використовувалися продукти:
В· Молоко питне коров'яче стерилізоване класичне Будиночок у селі В»(3,2%);
В· Молоко питне УВТ-оброблене стерилізоване жирне В«Простокв...
