родаж". p align="justify"> Як це робиться? "Зараз я вам знову роздам картки - цього разу з виписаними на них назвами основних страв, - повідомляє ведучий. - Але ми трохи видозмінимо процес: називаючи свою страву, ви будете додавати ще одне, яке, на ваш погляд, підходить до першого, причому обгрунтовуючи свою рекомендацію. Як приклад: "Ваше замовлення - морські гребінці, запечені під соусом з блакитного сиру. Візьміть до них асорті з міні-овочів: кольорова капуста, помідори черрі і стручковий горошок в легкому маринаді з додаванням прованських трав тільки підкреслять смак гребінців ". p align="justify"> Час 10-15 хвилин.
Міні-лекіія "Техніки малого розмови"
Для чого це робиться? Щоб навчитися підтримувати бесіду з гостем. p align="justify"> Як це робиться? "Всі ми знаємо, що часом гість приходить в заклад не стільки поїсти, скільки поспілкуватися, і в ряді випадків поспілкуватися саме з персоналом, - каже ведучий. - Не будемо вдаватися в подробиці, з'ясовуючи, що саме його штовхає на це, інакше можемо загрузнути в психологічних термінах. Досить розуміти важливість подібних бесід і вміти їх вести. Не завжди відвідувач розраховує отримати відповідь на яку-небудь з вимовлених ним реплік. Але якщо ви відчуваєте, що гостю хочеться поговорити, і в своєму розпорядженні кількома вільними хвилинами, зробіть це ". p align="justify"> Подібні бесіди отримали назву малих розмов: як би вони не були цікаві, їх не варто продовжувати довше 5 хвилин. В їх основі - діалог з відвідувачем на цікаву і приємну для нього тему. Бесіда повинна бути як би випадковою, супутньої приходу гостя в ресторан, незначною, невимушеній, ні про що - диктують правила хорошого тону. Слід пояснити офіціантам, що на неприємні для них теми вони говорити не зобов'язані. Але звести діалог нанівець все одно треба плавно і, зрозуміло, уникаючи грубих або навіть просто великовагових виразів. Головне достоїнство малих розмов - допомога у створенні для гостя сприятливої вЂ‹вЂ‹психологічної атмосфери, і вміння вести їх також входить в поняття "сервіс". Малий розмова успішний, якщо він:
про те, в чому гість добре розбирається;
приємний для обох співрозмовників;
своєму розпорядженні до продовження або дасть поживу для наступного малого розмови.
До речі, подібні бесіди - непоганий спосіб "прив'язати" відвідувача, зробити його завсідником. Для того щоб у офіціанта з'явилися "свої" гості, йому потрібно уважно слухати і запам'ятовувати, що вони говорять про що не відносяться начебто до теми їжі речах. Малий розмова допомагає зосередитися на клієнті і дати йому відчути доброзичливий до себе інтерес. p align="justify"> До успішності малих бесід з гостями ведуть:
констатація і повторення сказаного гостем раніше ("Ви говорите, що були в Китаї і замовляли качку по-пекінськи в одному з місцевих рестор...
