дка вставляю чергові фрази, підтримуючи розмову Методи активного слухання допомагають зосередити увагу на гостя, "розговорити", почути і зрозуміти його. Однак вони також мають на увазі, що офіціант обов'язково створить комфортну атмосферу для інформативного діалогу. Принаймні, буде підтримувати розмову, задаючи правильні питання. Хтось помилково вважає, що питання повинні бути виключно відкритими, але це не зовсім так. Вони допомагають з'ясувати переваги публіки, можливо, очікування, доречні на стадії презентації меню (на цьому етапі багато офіціанти використовують їх практично несвідомо). Зазвичай такі питання припускають розгорнуту відповідь. Але в нашому випадку він може звучати як конкретна вказівка ​​на блюдо або служити сполучною елементом з наступним відкритим питанням, уточнюючим уподобання гостя. Відкриті питання зазвичай починаються зі слів: "хто", "що", "ким", "навіщо", "чому" і т.д. Наприклад: "Яке вино ви віддаєте перевагу?", "Що виберете па гарнір?".
Закриті питання в більшості випадків припускають відповіді "так" або "ні". По суті, це гіпотези, вже готові припущення, які потрібно лише підтвердити або спростувати. Вони - порятунок для нерішучого гостя, що очікує пропозицій офіціанта, або для обслуговуючого персоналу, зайнятого у фаст-фуді на лінії роздачі. Класичний приклад: "Соус кисло-солодкий?", "Пиріжок з вишнею будете?". Не варто думати, ніби в ресторанах традиційного обслуговування офіціантам рідше доводиться задавати закриті питання. Їх також чимало: "Чай подавати?", "Полити сметаною?", "Принести хлібну кошик?". Третій вид - альтернативні питання: "Вам качку з рисом, гречкою або картоплею?", "Десерт нести або ще рано?", "Воду з газом чи без?". p align="justify"> У їх формулюванні вже містяться відповіді.
Час: 10 хвилин.
Міні-лекіія "Прийоми активного слухання"
Для чого це робиться? Щоб закріпити навик активного слухання. p align="justify"> Як це робиться? Кожен гість свідомо чи несвідомо прагне бути почутим. Але як офіціант може це показати? За допомогою одного з трьох прийомів активного слухання: Буквальне повторення зробленого замовлення. При цьому можна почати з вступної фрази: "Як я зрозумів (а) ...", "Чи правильно я вас зрозумів (а) ..." і т.д.
Те ж, але своїми словами, як варіант - коротко, по суті.
Повторення замовлення одним з вищеописаних способів, але з додаванням питання про його можливе збільшення. "Як я зрозумів (а), ви бажаєте курячий суп і яловичину з вешенками?" - "Вірно" - "Візьміть ще закуску з запечених на грилі перців, наш кухар їх приготує з легкої хрусточкой, і перці ідеально доповнять яловичину" ;.
Час: 5 хвилин.
Вправа "Візьміть ще ..."
Для чого це робиться? Щоб відпрацювати навик повторення замовлення з можливою "доп...
