ою вентіляцією, холодна та гарячим водопостачання, системи холод-і енергопостачання. Вентиляційні камери проектуємо з безпосереднім зв'язком з вентіляційнімі комунікаціямі, тепловий пункт - Із системами опалення и водопостачання. За СНІПом площа технічних приміщень - 67 м 2 .
2.6 Об'ємно - ПЛАНУВАЛЬНЕ решение та зв'язок функціональніх груп приміщень
У закладі при плануванні и формуванні технологічних процесів є чітке розмежування функціональніх зон - ВСІ служби згруповані и розділені у три Зони, у перший зоні згруповані ВСІ Операції по прийому, завантаженні, зберіганні Сировина та напівфабрикатів та відпуску его на виробництво, складські приміщення); у Другій зоні - Приготування страв (доготівельні цехи); у Третій зоні - реалізація и споживання страв (торгові приміщення). Ці Зони у проектованому закладі знаходяться у тісному взаємозв'язку и проектуються як єдине ціле.
Адміністративно-побутові та технічні приміщення у проектованому закладі мают окремий вхід у будівлю. Приміщення виробничих цехів розміщенні з урахуванням технологічних приміщень. Душові, санвузли та гардеробні для персоналу розміщуватімуться поруч. p align="justify"> Таким чином, при проектуванні даного закладу ресторанного господарства нами були дотрімані Нормативні правила та норми для проектування закладів РГ та розроблення вариант проекту комплексного закладу, Зі ЗРУЧНИЙ та технологічно вігіднім розташуванням усіх груп приміщень. Причому були враховані такоже тип, розмір и Потужність закладу, что проектується. p align="justify"> Перелік приміщень закладу та їх площа наведені у табліці 2.10 та 2.11:
Таблиця 3.10
Перелік приміщень проектованого закладу на відмітці 0.000
Найменування пріміщеньПлоща, м2Хол73, 3Гардероб21, 7Зала на 140 місць425, 6Бар23Хол з дробіною9, 2Хол з ліфтом2, 6Корідор7Умівальня Ж5, 6Санвузол Ж9, 3Умівальня Ч5, 1Санвузол Ч6Загрузочна11, 6Хол з ліфтом2, 1Хол з ліфтом2, 1Корідор9, 2Кладова сухих продуктів12, 9Кладова напоїв9, 4Корідор10, 2Мійна столового посуду11, 9Роздаткова14, 8Балкон35, 85Тераса7, 71Загальна площа: 716,16
Таблиця 2.11
Перелік приміщень проектованого закладу на відмітці - 4.200
Найменування пріміщеньПлоща, м2Хол з дробіною9, 6Хол з ліфтом2, 6Дітячій центр405, 10Бар33, 2Корідор7, 6Вбіральня Ч3, 4Санвузол Ч5Вбіральня Ж3, 4Санвузол Ж5, 6Підсобне пріміщення7, 1Мійна5, 2Корідор5, 1Пріміщення зав. віробніцтвом8, 3Горячій цех40Корідор16, 7Мійна кухонного посуду6, 4Пріміщення підготовкі яєць7, 4Холодній цех13, 1Овочевій цех13, 4М ясний цех14, 4Підсобне пріміщення20, 2Кладова притиральний інвентарю4, 2Кладова та мийним оборотно...
