ріальних цінностей, підбір і розстановку кадрів; дотримання трудового законодавства, наказів та інструкцій. p align="justify"> У зв'язку з цим директор має право розпоряджатися матеріально-грошовими засобами, набувати майно та інвентар, укладати договори та угоди, переміщати, звільняти (у відповідності з трудовим законодавством), заохочувати працівників, накладати дисциплінарні стягнення.
Директор повинен забезпечити виконання чіткого постачання підприємства сировиною, продуктами, напівфабрикатами, предметами матеріально-технічного оснащення; створити необхідні умови для збереження товарно-матеріальних цінностей; контролювати роботу всіх учасників підприємства.
Заступник директора має ті ж права, що і керівник підприємства, несе таку ж відповідальність за вирішення тих питань і за ті ділянки виробництва, які доручені йому директором. Так само є керуючим за якістю. p align="justify"> Шеф-кухар, виконує функцію завідувача виробництвом і несе повну відповідальність за виробничу діяльність підприємства, під керівництвом якого здійснюється контроль за дотримання рецептур страв, технології їх приготування, перевірка готової продукції, розробка рецептур нових страв.
Шеф-кухар повинен забезпечувати дотримання на виробництві правил санітарії та особистої гігієни, охорони праці та техніки безпеки, своєчасно надавати звіти про використання товарно-матеріальних цінностей.
Метрдотель керує всією роботою офіціантів, барменів, гардеробників, прибиральників.
Метрдотель зобов'язаний: контролювати персонал в дотриманні правил обслуговування ресторану, внутрішнього розпорядку, особистої гігієни, носіння форменого одягу і т.д.
Протягом дня метрдотель повинен перебувати в залі, стежити за підтримкою чистоти і порядку, правильністю обслуговування клієнтів і сервірування столів.
Метрдотель організує працю офіціантів, формує з них бригади; складає графіки виходу офіціантів, інших працівників залу на роботу.
Метрдотель має право відсторонити від роботи офіціантів і барменів у разі порушення ним посадових обов'язків і вимагати від керівництва забезпечення всім необхідним для виконання посадових обов'язків.
Склад приміщень системи обслуговування та їх функціональні особливості.
В кінці 2006 року, ТОВ В«АтлантВ» орендувало на тривалий термін, з подальшим правом викупу, приміщення площею 600 квадратних метрів, з них 280 метрів, приміщення раніше займане харчовим комбінатом, з профільними комунікаціями і 320 метрів торгово-виставкової площі. 150 метрів якої, фактично не задіяне в процесі виробництва і сервісу. p align="justify"> До складу приміщень входять: виробничі приміщення, адміністративні приміщення (офіс), побутові приміщення для персоналу, торговий зал. (Мал. 2.2)
В
Рис. ...
