2.2 Склад приміщень
Торговий зал ресторану розрахований на 140 посадочних місць і призначений для обслуговування гостей ресторану. Відвідувачі в торговому залі обслуговуються офіціантами. Застосовується різна попередня сервірування обідніх столів залежно від виду та характеру обслуговування. У денний час в ресторані В«АтлантікВ» проводиться відпуск обідньої продукції за спеціальним меню (меню бізнес-ланчу). При цьому допускається спрощена попередня сервірування. Додаткова сервіровка столу офіціантами здійснюється залежно від прийнятого замовлення. У ресторані В«АтлантікВ» оплата відвідувача отриманої продукції здійснюється готівкою та кредитними картами за рахунком, пред'явленим офіціантами. p align="justify"> До складу виробничих приміщень входять: гарячий цех, холодний цех, цех заготовки, мийна кухонного посуду.
Виробничі приміщення розташовуються на місці колишнього харчового комбінату і оснащені хорошою системою вентиляції, а так само вантажним ліфтом, який дозволяє доставляти продукцію від постачальників прямо з розвантажувального майданчика торгового центру.
До адміністративних приміщень зараховують кабінет директора, бухгалтерію, кабінет шеф-кухаря, що розташовуються в офісі.
Ресторан В«АтлантікВ» має різноманітні цехи, що спеціалізуються за видами сировини, що переробляється й виготовленої продукції: цех заготовки, гарячий, холодний
У кожному цеху організовують технологічну лінію - ділянка виробництва, оснащений необхідним обладнанням для певного технологічного процесу.
У заготовочному цеху ресторану роблять механічну обробку м'яса, риби, птиці, овочів і вироблення напівфабрикатів для постачання ними гарячого і холодного цеху.
Робочі місця оснащуються інструментами, інвентарем для виконання певних операцій (ножі, терки для овочів, контейнери для зберігання очищених овочів, бачки для відходів).
У ресторані В«АтлантікВ» для приготування холодних страв і закусок, солодких страв і холодних супів організований холодний цех.
Оскільки в холодному цеху значна кількість блюд і виробів не беруть під тепловій обробці, тут особливо строго необхідно дотримуватись санітарних правил при організації технологічного процесу.
Виробнича програма холодного цеху складається на підставі асортименту страв, що реалізуються через торговий зал.
При плануванні цеху передбачена зручний зв'язок з гарячим цехом, де виробляється теплова обробка продуктів, необхідних для приготування холодних страв, а також з роздачею і мийної столового посуду.
Холодні страви в ресторані В«АтлантікВ» виготовляються безпосередньо на замовлення споживачів. Холодні страви повинні мати температуру подачі 10-14о С, тому в цеху передбачено достатню кількість холодильного об...
