супів, гарячих напоїв.
Визначення обсягу котлів для варіння супів і гарячих напоїв здійснюється за формулою
, (15)
де V k - обсяг котлів для варіння супів, напоїв, дм 3 ;
V 1 - обсяг однієї порції, або вихід однієї порції, дм 3 ;
n - кількість порцій, пріготавліваемих одночасно, з урахуванням строків реалізації, порцій;
k - коефіцієнт заповнення котла. k = 0,85
Розрахунки зводяться в таблицю 12
Таблиця 12 - Розрахунок котлів для варіння супів, гарячих напоїв
Найменування блюдОб'ем одній порції, дм 3 Коефіцієнт заповнення котлаЧаси реалізаціі12-1414-17Порцій nОб'ем котла, V k , дм 3 Порцій nОб'ем котла, V k , дм 3 Суп В«Матулін кошикВ» 0,40,85146,662,8 Суп В«ОсіннійВ» 0,250,8541,220,6 Суп молочний по-могілевскі0, 250,8541,220,6
Застосовуємо наплитную посуд.
Визначення обсягу котлів для варіння гарнірів до других страв.
Для продуктів, що набухають під час варіння і збільшують свій об'єм, розрахунок проводиться за формулою
, (16)
де V k - обсяг котлів для варіння набухаючих продуктів для варіння гарнірів до других страв, дм 3 ;
V пр - обсяг продуктів, які використовуються для варіння, дм 3 ;
V в - об'єм води, необхідної для варіння набухаючих продуктів для гарнірів до других страв, дм 3 ;
k - коефіцієнт заповнення котла. k = 0,85.
Розрахунки зводяться в таблицю 13
Таблиця 13 - Розрахунок котлів для варіння гарнірів з набухаючих продуктів
Найменува...
