ння продуктовЧаси реалізацііКолічество порційНорма продукту на одну порцію, кгВес продуктів на задану кількість порцій, Об'ємна вага продуктів, кг/дм 3 Обсяг продуктів, дм 3 Норма води на 1 кг продукту, дм 3 Об'єм води, дм 3 Коефіцієнт заповнення котлаРассчітанний об'єм котла, дм 3 Каша гречана
Застосовуємо наплитную посуд.
3.6.3 Розрахунок і підбір механічного обладнання для доготовочних цехів
При розрахунку механічного обладнання, час його роботи t, годин, визначають за формулою
, (17)
де, - кількість сировини, що переробляється, кг;
- продуктивність машини, прийнятої до установки, кг/год.
Кількість сировини, що переробляється визначається за формулою:
Q max = n max < span align = "justify">? g (18)
де n max - кількість страв, реалізованих відповідно в максимальний годину завантаження залу;
g - вихід однієї порції, кг.
Коефіцієнт використання устаткування ? визначається за формулою
, (19)
де t - час роботи обладнання, год;
T ц - тривалість роботи цеху, год.
Розрахунок механічного устаткування зводимо в таблицю 14
Таблиця 14 - Розрахунок механічного устаткування
Найменування операційВес оброблюваного продукту, кгТіп прийнятого обладнання, його проізводітельностьВремя роботи tКоеффіціент використання обладнання ? за максимальний годину Q max Протирання супа1, 6П - II (1) МОП II - 1, 200 кг/ч0, 0080,00032 Перемішування омлета10, 1П - II (1) МВП II - 1, 150кг/ч0, 06730,0052 Разом: 0,006
.6.9 Розрахунок і підбір немеханічного обладнання для доготовочних цехів
До немеханічного обладнання відносяться виробничі столи, мийні ванни, стелажі, роздаткові стійки (для об'єктів ВП з ​​обслуговуванням офіціантами).
...
