ть:
· не менше 1 шт.- Від продуктів в споживчій упаковці;
· до 500 куб. см (г) - рідких, пастоподібних, сипучих продуктів.
Кількість розкриваних одиниць розфасовки для відбору проб залежить від розмірів партії і визначається за діючими ГОСТ, ОСТ, ТУ на відповідні продукти.
Партія - певний набір продуктів одного виду, виготовлених в один день, на одному підприємстві, з одного виду сировини, згідно однієї технології, в одній упаковці, зберігаються і транспортуються в одних і тих же умовах і призначених для одноразової передачі або приймання.
Одиниця продукції - окремий екземпляр штучної продукції або визначену в установленому порядку кількість нештучной продукції.
Проба - певна кількість одиниць продукції, відібрана для контролю./21 /
3.2 Методи виконання мікробіологічних аналізів
Мікробіологічні аналізи відібраних проб проводять з дотриманням правил асептики.
Мікробіологічні аналізи виконують такими методами:
· висів досліджуваного зразка в поживні середовища поверхневим або глибинним способом;
· Використання мембранної фільтрації з подальшим перенесенням фільтрів на поверхню живильного середовища;
· мікроскопія./21 /
4. МІКРОБІОЛОГІЧНИЙ КОНТРОЛЬ пивоварного виробництва
У пивоварному виробництві мікробіологічному контролю підлягають:
· ячмінь, солод, несоложеного матеріали;
· вода;
· дріжджі пивні;
· сусло;
· пиво готове;
· пляшки;
· укупорочні матеріали;
· технологічне обладнання, комунікації, автоцистерни (ефективність санітарної обробки).
Мікробіологічний контроль здійснюється шляхом відбору проб і визначення показників по ділянках виробництва./21 /
4.1 Вода
При виробництві пива використовують воду, що відповідає вимогам ГОСТ 2874-82 «Вода питна». Пробу води для санітарно-мікробіологічного аналізу відбирають у виробничих приміщеннях. Відбір проб води та аналізи проводять по ГОСТ 18963-73. Контроль води проводять не рідше 1 разу на місяць. Бактеріологічні показники якості води повинні відповідати вимогам ГОСТ 2874-82 «Вода питна»./23 /
4.2 Дріжджі пивні
Пивні дріжджі з апарату чистих культур або з останньої пляшки перед передачею в цех (при ручному розведенні) аналізують методом микроскопирования у краплі метиленового сини з додаванням 10% розчину NaOH або KOH. Визначають відсоток нежиттєздатних дріжджових клітин. Присутність бактерій і диких дріжджів не допускається.
Дикими називаються види дріжджів, не характерні для даного виробництва та потрапляють в нього випадково.
Беруть 1 куб. см дріжджів з апарату чистих культур і розводять стерильною водою.
Поверхневим способом висівають по 0,1 куб. см суспензії з розведень
Посіви інкубують 48 год при (30 + / - 1) ° C. Результати врахо...
