вують таким чином: на Суслова агарі ростуть як пивні, так і всі види диких дріжджів; на середовищі з кристалічним фіолетовим ростуть тільки дикі дріжджі роду Saccharomyces; на середовищі з лізином лише дикі дріжджі р. р. Candida, Torulopsis, Brettanomyces та ін, що не відносяться до роду Saccharomyces. При інкубування понад 48 год на селективних середовищах починають рости і пивні дріжджі.
Відбір проб насіннєвих дріжджів виробляють з кожної ванночки або Монжу. Проби відбирають з різних рівнів чистої скляною трубкою або піпеткою з розширеним кінцем і поміщають в невеликі колбочки або пробірки.
В насіннєвих дріжджах мікроскопіюванням визначають вгодованість по гликогену відсоток нежиттєздатних дріжджових клітин і вміст бактерій./30 /
Звертають увагу на морфологію дріжджових клітин. Наявність сильно подовжених або загострених клітин свідчить про дегенерації культури чи про зараження дикими дрожжамі. У цьому випадку роблять посів на селективні середовища так само, як і для дріжджів з апаратів чистих культур, але з додаванням в живильне середовище стрептоміцину - 80 мг / куб. дм або левоміцетину - 50 мг / куб. дм, або іншого антибіотика для пригнічення росту бактерій.
В насіннєвих дріжджах кількість бактерій не повинно бути більше 1% від загального числа дріжджових клітин; кількість нежиттєздатних дріжджових клітин має бути в межах 5%; в 70 - 75% дріжджів повинен міститися глікоген.
Дріжджі, що не відповідають даним вимогам, необхідно піддавати антисептичної обробці./22 /
4.3 Сусло
В охолодженому суслі визначають загальне число мікроорганізмів висівом 1 куб. см проби глибинним способом на поживний агар або м'ясо-пептони агар. Після інкубації при температурі (30 + / - 1) ° C протягом 48 год підраховують число вирослих колоній. Загальне число мікроорганізмів в 1 куб. см сусла не повинно бути більше 300. Посівом 1 куб. см проби сусла глибинним способом на Суслова агар з крейдою виявляють кислотообразующие бактерії. Після інкубації при (30 + / - 1) ° C протягом 72 год кислотообразующие бактерії дають навколо виросли колоній зони розчинення крейди. В охолодженому суслі кислотообразующие бактерії повинні бути відсутніми./30 /
Сусло із стерилізатора після його охолодження при розведенні чистої культури дріжджів висівають в обсязі 1 куб. см глибинним способом на поживний агар або м'ясо-пептони агар і Суслова агар. Після інкубації протягом 48 год зростання будь-яких форм мікроорганізмів повинен бути відсутній. Свіжоприготований сухий солод, очищений від паростків, подають в приймальний бункер 1, звідки норією 2 піднімають на ваги 4, зважують і шнеком 5 розподіляють по сил осам 6, де витримує його не менш 4-5 тижнів. При цьому вологість солоду від 3-4% повишаеается до 5-6%. Відлежатися солод з силосів пневматичним транспортером направляють на подальшу переробку. Під діям вакуум-насоса 7 в разгрузітель 8 і трубопроводах створюється розрідження. Атмосферне повітря засмоктується через воронки 3, захоплюючи з собою солод, і піднімає його в разгрузітель 8. З разгрузітель через шлюзовий затвор солод надходить в полірувальну машину 9, де очищається від пилу, інших домішок і норією 2 подається через магнітний сепаратор 10 на автоматичні ваги 4 . Для прискорення процecсa екстрагування компонентів зерна солод після...
