ції.
Пивне сусло готують з подрібнених зерно-продуктів: переважно ячмінного або пшеничного солоду, ячменю, пшениці, кукурудзи та іншого зерна, води, цукру і хмелепродуктів.
Основною сировиною для виробництва пива є ячмінний солод, хміль і вода. Від їх якості та підготовки залежать смакові, поживні та інші споживчі властивості пива.
Виробництво пива включає ряд послідовних взаємопов'язаних технологічних стадій, якi характеризуються строго регламентованими параметрами. Правильність проведення всіх процесів багато в чому визначає якість пива. Солод отримують шляхом пророщування злаків в штучних умовах за певної температури і вологості./22 /
За способом приготування розрізняють такі типи солоду: світлий, темний, карамельний і палений. За своїми якісними показниками він повинен задовольняти вимогам стандарту - ГОСТ 29249-92./33 /
Для виробництва солоду використовують ячмінь, який відповідає вимогам ГОСТ 5060-86. Даний вид сировини, що надходить на завод, повинен супроводжуватися посвідченням якості./34 /
3. МЕТОДИ КОНТРОЛЮ ЯКОСТІ ПИВА
3.1 Техніка відбору проб для мікробіологічного аналізу
При одночасному відборі проб для мікробіологічного та хімічного аналізів відбір проб починають з призначених для мікробіологічного аналізу.
Проби відбирають з дотриманням умов, що виключають вторинне обсіменіння сторонніми мікроорганізмами.
Рідини та сипучі речовини відбирають у стерильний скляний посуд. Посуд і інструменти, використовувані при відборі проби, стерилізують. Інструменти для розкриття тари, упаковки або відбору проб допускається обробляти етиловим спиртом з наступним фламбирования.
Пробу сипучих матеріалів відбирають металевої або фарфорового ложкою, шпателем, пробовідбірником з різних місць і з різної глибини в одну або роздільну посуд залежно від мети дослідження. Пробку і горлечко посуду обпалюють в полум'ї.
Пробу рідких і пастоподібних продуктів з великої ємності відбирають з різної глибини. Якщо відбирають тільки одну пробу, то вміст ретельно перемішують піпеткою або металевим пробовідбірником. Пробу переносять в посуд, горлечко якої обпалюють в полум'ї.
Проби рідини з ємностей, оснащених краном, відбирають таким чином:
· кран промивають, витирають ватним тампоном, просоченим етиловим спиртом, і обпалюють в полум'ї факела або спиртівки;
· зливають частину рідини (від 1 до 10 куб. дм в залежності від місткості резервуара і діаметра крана);
· пробу в кількості, необхідній для аналізу, відбирають у стерильний посуд, горлечко якої попередньо обпалюють у полум'ї.
Відібрані проби переносять в лабораторію і приступають до виконання аналізу. Якщо немає можливості відразу приступити до аналізу, проби поміщають в холодильник при температурі від 0 ° до 5 ° C не більше ніж на 6 годин.
Маса (об'єм) проби повинна бути достатньою для виконання комплексу визначаються мікробіологічних показників.
Відібрана проба призначена для приготування розведення або безпосереднього висіву на поживні середовища.
На аналіз відбираю...
