ьки в акредитованих лабораторіях.
Остигнули вироби йдуть на упаковку. Неостили хліба та батони не пакувати. А також не упаковуються вироби, виготовлені в нічну зміну. Застосовуються герметичні (закліпсованние) та негерметичні упаковки. На герметичні наноситься маркування, яка у відповідність до ГОСТ Р 51074-2003 «Продукти харчові.
Інформація для споживачів »містить такі відомості:
найменування продукту;
найменування та місцезнаходження виробника;
товарний знак виробника;
маса нетто пакувальної одиниці або маса нетто вироби і кількість штук в упаковці;
склад продукту. В інформації про склад наводять відомості про борошні, відповідні її найменуванням із вказівкою сорту або типу;
харчова цінність;
дата виготовлення і дата пакування;
термін зберігання;
термін придатності;
позначення документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт;
інформація про підтвердження відповідності.
Негерметично упакована продукція супроводжується інформаційними листами, які також відповідно відповідність до ГОСТ Р 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація для споживачів »містить інформацію про:
найменуванні продукту;
найменування та місцезнаходження виробника;
масі нетто;
складі продукту;
дату виготовлення;
терміни реалізації;
терміни придатності;
умови зберігання;
документі, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт;
підтвердження відповідності.
Мінімальний термін зберігання, він же термін реалізації - не більше 24 годин. Пекарня не продовжує терміни зберігання. Всі вироби виготовляються під замовлення.
7. Міждержавний стандарт
Борошно. Метод визначення автолітичні активності
ОКСТУ 9209 Дата введення 1989-01-01
Цей стандарт поширюється на борошно і встановлює метод визначення автолітичні активності.
Суть методу полягає у визначенні кількості водорозчинних речовин, що утворюються при прогріванні водно-борошняної бовтанки, за допомогою рефрактометра.
. Метод відбору проб
Відбір проб - за ГОСТ 27668.
. Апаратура й реактиви
Ваги лабораторні загального призначення з допустимою похибкою зважування ± 0,05 г.
Рефрактометр марки РПЛ - 2 або аналогічного типу з похибкою вимірювання не більше 0,04% сухих речовин по сахарозі.
Баня водяна лабораторна шестігнездная місткістю 1,5-1,8 дм, діаметром 18-20 см, заввишки 9-10 см, з обігрівом, що забезпечує рівномірне кипіння води.
Вода дистильована за ГОСТ +6709.
Піпетка виконання 3, 1-го класу точності, місткістю 10 см за ГОСТ 29227.
Стаканчики порцелянові місткістю 50 см по ГОСТ 9147.
Воронки скляні діаметрами 56, 75 і 200 мм по ГОСТ 25336.
Папір фільтрувальний лабораторний марки ФНС по ГОСТ 12026.
Палички скляні.
Примітка. Допускається використовувати мірний посуд та інші засоби вимірювань, що мають аналогічні метрологічні характеристики.
. Проведення випробування
.1. Наважку борошна масою (1,00 ± 0,05) г переносять у фарфоровий стаканчик, попередньо зважений разом зі скляною паличкою.
Потім піпеткою додають (10,00 ± 0,02) см дистильованої води і вміст ретельно перемішують скляною паличкою, що залишається в стаканчику протягом усього визначення.
Заповнені стаканчики занурюють у рівномірно киплячу водяну баню так, щоб рівень рідини в стаканчиках був на 0,75-1,0 см нижче рівня води в лазні.
Якщо кількість аналізованих проб менше, ніж кількість гнізд в лазні, то у вільні гнізда опускають стаканчики, заповнені дистильованою водою по (10,00 ± 0,02) см в кожен.
Прогрівання проводять протягом 15 хв, помішуючи паличкою перші 1-2 хв для рівномірної класифікації. Помішування ведуть одночасно в двох стаканчиках.
Після закінчення клейстеризации стаканчики накривають великий скляною лійкою або кожен стаканчик окремої воронкою для запобігання зайвого випаровування. Після закінчення прогрівання стаканчики одночасно (разом з кришкою) виймають з лазні і до їх вмісту негайно при постійному помішуванні доливають по (20 ± 0,02) см дистильованої води, потім енергійно перемішують і охолод...
