гулюються для додання заготівлі будь-якого розміру.
Технічні характеристики
Продуктивність (шт./год) 1560-2400Вес заготовки тесту (гр) 120 - 1100Шіріна конвеєрної стрічки (мм) 710Мощность мотора (кВт) 1,5Габарітние розміри (мм) 1925х920х1420Масса (кг) 180
Потім заготовки укладають на листи і також відправляють у расстоечний шафа.
Для остаточної розстойки тістових заготовок використовується расстоечний шафа з кліматором CITAK на 4-ох візках при температурі 10 - 40 0 ??С, відносна вологість 30 - 80%. Час остаточної розстойки 90 - 100 хв.
Пристрій
· камера виконана з ізольованих обшивальних листів обліцованих алюмінієвим листом або сталлю
· усередині камери агрегат вистоювання, в якому знаходиться генератор пари і нагрівальні елементи
· завдяки великим стеклам в дверцятах камери існує можливість ефективного візуального контролю над процесом вистоювання
· в камері передбачена система управління, що складається з пульта розміщеного на передній панелі камери
· агрегат вистоювання з програмним управлінням автоматично підтримує задану температуру і парозволоження.
Технічні характеристики
Габарити: 600x550x900 мм
Рівнів 435x320: 10 шт.
Температура: до 80С
Потужність: 1.4 кВт
Матеріал: нержавіюча сталь
Вага: 47 кг
Випічка
Випічка батон і житньо-пшеничних виробів проводиться в ротаційній печі CITAK TURBO. Піч являє собою хлібопекарську піч непрямого нагрівання з обертальним пристроєм примусовою витяжкою повітря, і висувними лотками. Зовнішнє повітря надходить через систему непрямого нагрівання, забезпечує необхідну за технологією температуру випічки.
Ротаційна піч для випічки хліба володіє великою продуктивністю, за рахунок розміщення літаків один над одним, що збільшує робочу площу печі. Внутрішня ємність печі складається з паралельного приводного валу і лотковій камери, підвішеній на стрижнях обертального пристрою у вертикальному положенні. Спеціальна система підшипників забезпечує центрування висувних лотків. Гаряче повітря надходить у всередину печі по розпилювального розтрубу в передній правій частині внутрішній ємності печі. Редуктор (двигун) знаходиться у верхній частині печі забезпечує за допомогою зубчастої ланцюгової передачі і приводного валу, обертання внутрішній ємності печі. У внутрішній ємності печі розташовуються два контрольних пристрої забезпечують зупинку висувних лотків в одній і тій же позиції, передбаченої технологією. Контрольний пристрій розміщено так само у верхній лівій частині заслінки і запрограмувати залежно від її положення. Вироблюваний у великій кількості пар є важливим компонентом технології, що робить вплив на колір і якість випікається хліба. Подача пари регулюється за допомогою клапанів, що відкриваються в нижній частині контрольного панно.
Нагрівання Випечне камери відбувається за рахунок гарячого, отриманого від згоряння дизельного палива.
Передбачено 2 режими випічки: 27 хв і 12 хв.
Контрольний заміс
Це один з важливих заходів, здійснюваних в пекарні. Проводиться, коли встановлюється нове обладнання або відбуваються якісь зміни в якості готової продукції (наприклад, зміна розміру, кольору, смаку). При цьому контрольний заміс проводиться негайно, як тільки виявляться відхилення. За результатами контрольного замісу вносяться зміни в рецептуру виробів.
. Готова продукція
Після виймання з печі хлібобулочні вироби розкладають в дерев'яні лотки для охолодження, тому що дерево ідеально підходить для дозрівання хліба. Спеціальної камери охолодження не передбачено.
Якість продукції визначається візуально, на вигляд за основними показниками: маса, колір м'якушки і кірки, смак, пористість, вологість.
За органолептичними показниками хлібобулочні вироби повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці.
Найменування показателяХарактерістікаВнешній вигляд: форма і поверхностьСоответствующіе увазі вироби, без загрязненійцветОт світло-жовтого до коричневого, без подгорелостіСостояніе мякішаПропеченний, еластичний, не вологий на дотик, з розвиненою пористістю, без слідів непромеса; для роглікових виробів - м'якуш шаруватий в ізломеВкус і запахСвойственние даному виду виробу, без стороннього присмаку і запаху
Більш докладні аналізи проводяться тіл...
