на вугіллі _____
Область застосування Ресторан Венеція ___________________
Підприємства, яким дано право виробництва та реалізації даної страви (вироби)
Перелік сировини: свинина (ГОСТ 7724-77), свіжі помідори (ГОСТ Р 51810-2001), свіжі огірки (ГОСТ 1726-85), салат лолло россо (ГОСТ Р 54703-2011), зелень (ГОСТ 16732-71), гранат (ГОСТ 27573-87), цибуля червоний (ГОСТ 51783-2001). [11]
Вимоги до якості сировини: продовольча сировина, харчові продукти і напівфабрикати, використовувані для приготування цієї страви (виробу), відповідають вимогам нормативних документів і мають сертифікати відповідності та (або) посвідчення якості.
Найменування продуктовМасса продукту на 1 порцію, гНорми закладки (нетто), кгБруттоНетто10 порцій20 порційСвіние реберця 3503003,006,00Помідори свежіе28250,250,5Огурци свіжі 1/3 шт.23200,20,4Салат Лолло Россо12100,10 , 2Петрушка 2-3 веточкі530,030,06Гранат 5 г650,050,1Лук красний12100,10,2Масса напівфабрикату (сировинної набір) 3733,737,46Масса готового страви (виробу) 3503,737,46
Технологія приготування
Підготовлені свинячі реберця нанизують на шампур або укладають на решітку, і смажать на вугіллі.
Вимоги до оформлення, реалізації та зберігання
При подачі на стіл в тарілку укладають листя салату, зверху кладуть смажені реберця, декорують кільцями червоної цибулі, скибочками помідора, огірка, гілочками петрушки і посипають зернами граната.
Зворотний бік
Показники якості та безпеки
Органолептичні показники
Зовнішній вигляд: на листі салату акуратно викладені реберця, зверху кільця цибулі, помідори і огірки окремо, все посипано петрушкою і зернами граната.
Колір: м'ясо - золотисто коричневий, властивий помідорам, огіркам, салату, гранату.
Текстура (консистенція): реберця м'ясо м'яке, просмажене, помідори, огірки, салат - свіжі, соковиті, цибуля - соковитий, злегка хрусткий
Смак і запах: властиві набору продуктів
Фізико-хімічні та мікробіологічні показники, що впливають на безпеку страви, відповідають критеріям, зазначеним у додатку до ГОСТ Р 50763 - 2007 Послуги громадського харчування. Продукція громадського харчування, що реалізується населенню. Загальні технічні умови raquo ;, СанПіН 2.3.2.1-78-2001, індекс Х.Х.Х.Х.??.
Харчова цінність (у тому числі енергетична цінність): визначається за розрахунком
Білки, Гжіров, г Вуглеводи, г Калорійність, ккал15.56 30.451.2341.09
