скій125Салат цезарь125Салат овощной100Сендвічі: Сендвіч з рибой125Сендвіч з буженіной125Сендвіч з курячою грудкой125Горячее пітаніе.Гамбургер з рибною котлетой100Гамбургер з м'ясною котлетой100Шашличок з риби з ароматом гребешков260Отварная риба з картофелем250Прожаренний біфштекс з картофелем240Тушеная яловичина з пастой260Куріное філе з соусом каррі 180Спагетті болоньєзе 180Напіткі.Горячіе напої: Кава черний100Кофе капучіно100Кофе латте100Чай черний100Чай зелений100Горячій шоколад100Холодние напої: Вода Бонаква з газом500Вода Бонаква без газа500Кока-кола500Спрайт500Фанта500Сок добрий апельсіновий500
Їдальня для персоналу.
Найменування блюдВиход, гХолодние страви і закускіПомідори Апетитні фаршировані сиром100Рулетікі з баклажанів з морковью100СалатиСалат Балтіка100Салат Колі Слоу125Салат з шинки з грібамі100Салат Мінскій100Салат з дайкона з огірком і яйцом100Салат Строкатий з кальмарамі100Салат Столічний100СупиСуп овочевий вегетаріанський із зеленим горошком250Рассольнік Домашній з куріцей250Суп-пюре з брокколі250Основние гарячі блюдаГорбуша запечена під соусом тар-тар75/30Свініна з овочами по-італьянскі75/20Гуляш по-венгерскі75/50Котлета з копченостямі100Біточкі по-селянськи з грибним соусом100/50Куріное філе Брізоль100Філе індички пріпущенное80Куріние сердечка з грибами у вершковому соусе75/50ГарніриГречка отварная150Макарони отварние150Картофель по-селянськи з розмаріном150Фасоль стручкова в томатному соусі 150ДесертиЯблоко запечене з медом і орехамі145Сирнікі з ізюмом150Суп полуничний холодний150НапіткіНапіток зі свіжих фруктів зі смородіной200Напіток з сухофруктов200Чай з лімоном200Кофе черний200Кофе з молоком220
Додаток 2
ТТК№2 Лосось в яблучному соусі. [10]
Стверджую
Керівник підприємства, П.І.Б..
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 2
Найменування страви (вироби) Лосось в яблучному соусі _
Область застосування Ресторан Венеція
_____________________________________________________
Підприємства, яким дано право виробництва та реалізації даної страви (вироби)
Перелік сировини: лосось (ГОСТ 7449-96), борошно в/c (ГОСТ 52189-2003), олія соняшникова (52465-2005), соус яблучний (ГОСТ 18077-72). [11]
Вимоги до якості сировини: продовольча сировина, харчові продукти і напівфабрикати, використовувані для приготування цієї страви (виробу), відповідають вимогам нормативних документів і мають сертифікати відповідності та (або) посвідчення якості.
Найменування продуктовМасса продукту на 1 порцію, гНорми закладки (нетто), кгБруттоНетто10 порцій20 порційЛосось (стейк), с/м1351201,22,4Мука в/с10100,10,2Масло подсолнечное10100,10,2Соус яблочний25250,250 , 5Мята перечная530,030,06Масса напівфабрикату (сировинної набір) 1681,683,36Масса готового страви (виробу) 1251,683,36
Технологія приготування
Сьомгу, оброблену на філе на очищеній шкірі і без кісток, нарізають на порційні шматки по 40 г, панірують у борошні, обсмажують з обох боків до золотистого кольору, додають соус, дрібно посічену м'яту і тушкують до готовності 2-3 хв.
Вимоги до оформлення, реалізації та зберігання
Готову рибу подають в соусі, в якому вона тушілась.
Зворотний бік
Показники якості та безпеки
Органолептичні показники
Зовнішній вигляд: невеликі, рівної форми шматочки риби в соусі без грудочок
Колір: шматочки риби золотистого кольору, соус характерно жовтого кольору
Текстура (консистенція): риба - хрустка скоринка, всередині ніжна і м'яка
Смак і запах: властиві набору продуктів
Фізико-хімічні та мікробіологічні показники, що впливають на безпеку страви, відповідають критеріям, зазначеним у додатку до ГОСТ Р 50763 - 2007 Послуги громадського харчування. Продукція громадського харчування, що реалізується населенню. Загальні технічні умови raquo ;, СанПіН 2.3.2.1-78-2001, індекс Х.Х.Х.Х.Х.
Харчова цінність (у тому числі енергетична цінність): визначається за розрахунком
Білки, Гжіров, г Вуглеводи, г Калорійність, ккал20.3915.254.14235.37
Додаток 3
ТТК№1 Свинячі реберця, смажені на вугіллі. [10]
Стверджую
Керівник підприємства, П.І.Б..
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 1
Найменування страви (вироби) Свинячі реберця, смажені...
