ебувати працює безпосередньо у вогнища підвищеного тепловипромінювання. У тих випадках, коли обслуговуючий персонал змушений перебувати в місцях зі значним виділенням теплоти, вони оснащуються установками місцевого датування.
У зв'язку зі значним виділенням теплоти в пекарному залі особливу увагу слід приділяти роботі вентиляції, яка повинна забезпечувати кратність повітрообміну в межах 10-12. Крім несприятливих температурних умов, в приміщення пекарного залу можуть надходити шкідливі гази при пригорання масла, яким змащуються форми і под. Для відсмоктування та видалення цих газів з пекарського залу передбачаються місцеві витяжки, а також влаштовується витяжна вентиляція.
Після випічки хлібопекарські вироби перед відправкою в торгову мережу повинні пройти стадію остигання протягом 10-120 хв і більше в залежності від виду виробів. При цьому їх температура знижується з 90 до 20 ° С і на 2% знижується вологість, внаслідок чого в приміщеннях хлібосховища та експедиції, де остигає продукція, виділяється значна кількість теплоти і вологи. Ці приміщення необхідно вентилювати. При цьому кратність повітрообміну в приміщеннях досягає 10-12 і забезпечує належні мікрокліматичні умови на робочих місцях і збереження відповідного санітарним вимогам зовнішнього вигляду стін і перекриттів.
Порушення роботи вентиляції або недостатній повітрообмін призводить до появи на обладнанні і внутрішніх конструкціях будівель цвілі, чорних плям, корозії металевих елементів будівель через надмірного вмісту вологи в повітрі, підвищуючи Електронебезпека в приміщеннях, а також підвищується небезпека ураження електричним струмом від незаземлённих ділянок обладнання та технологічних апаратів.
3.1 Розрахунок повітроводів природної вентиляції
Найбільш поширеним воздуховодом природної вентиляції є вентиляційна шахта, що представляє собою вертикальну трубу круглого або прямокутного перерізу, що починається від перекриття виробничого приміщення і виведену на висоту 1,0-1,5 м вище гребеня даху будівлі. До нижнього кінця вентиляційної шахти може бути приєднаний горизонтальний повітропровід для забору повітря з потрібної ділянки приміщення.
Швидкість руху повітря у вентиляційній шахті, V, м. с - 1, що забезпечується за рахунок гравітаційного тиску (природної тяги), розраховується за формулою
(3.1)
де h - висота верхнього кінця вентиляційної шахти від рівня землі, рівна 4,2 м;
g=9,81 м. с - 1 - прискорення вільного падіння;
p нар і p вн - щільність зовнішнього і внутрішнього повітря, рівна 1,27 і 1,205 м. с - 3, відповідно [16, с. 432];
- сума місцевих опорів руху повітря, що дорівнює 4,7 Па [16, с. 127];
l - довжина вентиляційної шахти з приєднаним до неї повітро - проводом, м;
d - діаметр вентиляційної шахти, м.
Для повітроводів прямокутного перерізу за розрахункову величину d приймається еквівалентний діаметр d екв, який визначається за формулою
(3.2)
де A і B - довжина і ширина перетину прямокутного повітроводу, рівні 0,2 і 0,1 м відповідно [16, с. 201].
На верхній кінець вентиляційної шахти зазвичай надаватися спеціальна насадка - дефлектор, який підвищує величину природної тяги за рахунок використання вітрового напору. З урахуванням цього формула (3.1) приймає вигляд
(3.3)
де V в #151; фонова швидкість вітру в місці установки дефлектора, рівна 5 - 6 м. с - 1 [17, с. 203].
Пропускна здатність вентиляційної шахти Q, м 3 . год - 1 , розраховується за формулою
(3.4)
де S - площа перерізу вентиляційної шахти, рівна 0,2 м 2 [16, с. 144];
Для вибору діаметра вентиляційної шахти D o, м, обладнаної дефлектором, при відомий продуктивності та швидкість вітру використовується формула
(3.5)
Приймаємо діаметр вентиляційної шахти, що має прямокутний перетин, рівним 0,25 м. Відстань між вентиляційними шахтами не повинно перевищувати 10 м. При використанні дефлектора яку можна збільшувати.
. Організаційно-економічний розділ
4.1 Розрахунок капітальних і поточних витрат
Орієнтовна структура капітальних вкладень у здійснення інвестиційного проекту представлена ??в таблиці 4.1. Залежно від обсягів переробки сировини технологічного пр...
