: 33,2 г
Вуглеводів: 0,5 г
Енергетична Цінність: 341,5ккал
Карту склавени:
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №3
На страву (віріб) Свинина, запечена у листкових тісті
№ з/пНайменування сіровініНа 1 порцію, ДПА 10 порцій, гНорматівна документація, что регламентує вимоги до якості сіровінібруттонеттобруттонетто12345671Свініна32330332303030М ясо. Свинина в тушах та напівтушах. Технічні умови ГОСТ +7158 - 20102Цібуля ріпчаста23820023802000Цібуля ріпчаста свіжа. Технічні умови. ДСТУ 3234-953Шампіньйоні20018820001880Гріби. Печериці свіжі. Технічні умови. ГОСТ Р 53082-20084Часнік2020200200Часнік свіжий. Технічні умови. ДСТУ 7977-675Олія соняшнікова4040400400Олія соняшникова. Технічні умови. ДСТУ 4492-20056Перець чорний молотій0,050,050,50,5Пряності. Перець чорний і білий. Технічні умови.- ГОСТ 2905091 lt; # justify gt; 7Лістя лаврове0,020,020,20,2Ліст лавровий. Технічні умови lt; # justify gt; Опіс технологічного процесса
Свинину (н/ф) натирають сіллю, перцем. Обсмажують на пательні 3 хв на сильному вогні для Утворення рум яної скорінкі. Цибулю очищують, міють, нарізають кубиками. Шампіньйони відварюють у підсоленій воде, відвар злівають. Гриби нарізають частиночки, обсмажують разом з Цибулів, Поті?? цією начинкою фаршірують шматок м яса. Тісто розкатують в пласт товщина 0,5 см, загортають у него фаршировані м ясо. Поверхні змащують збиті яйцем. Віріб вікладають на деко, запікають 50 ... 60 хв при температурі 180 ... 200 ° С.
органолептичними оцінка
Зовнішній вигляд: віріб правильної прямокутної форми з заокругленими краями, поверхня гарно оформлена плетінням з листкових тіста, Пожалуйста має золотистий скорінку.
Колір: колір скорінкі тіста-золотистий, на розрізі м'ясо сірувато-білого кольору.
Консистенція: м яка.
Запах: властівій даного виду м яса, Приємний, з ароматом листковий тіста.
Смак: властівій даного виду м яса, в міру Солона, зі смаком цібульно-грібної начинки, Приємний смак листковий тіста.
Харчова та енергетична Цінність
У 100 грам страви містіться:
Білків: 16,2 г
Жірів: 25,8 г
Вуглеводів: 28 г
Енергетична Цінність: 408,9 ккал.
