метал, або завдаючи типографическую друк. Сутність процесу закачування полягає в герметичному приєднання кришки до корпусу банки шляхом утворення подвійного закаточного шва. На корпус надаватися денце, і в зібраному вигляді ця пара щільно затискається між верхнім і нижнім патронами і починає обертатися. Розташований збоку закаточний ролик притискається до обертового денця і обкатує його. Складність форми шва і особливості силового впливу обумовлюють виконання закочування в дві послідовні операції: підгин поля кришки і її завитка під фланець корпусу; остаточне стиск шва, повна герметизація міжшарових зазорів пастою. Таким чином, отримують подвійний закаточний шов. Закачування проводиться за допомогою закаточного патрона і закочувальних роликів першої і другої операцій. Для закачування використовують автоматичні закаточні машини. Для утворення правильного і герметичного подвійного закаточного шва на машинах будь-якої конструкції необхідно, щоб ролики першої операції зробили 5-7, а ролики другої операції?? 3-5 оборотів по шву. Після закачування банок в технологічній лінії з виробництва консервів передбачена перевірка герметичності заповнених і закупорених банок. Мета перевірки на герметичність - не допустити в стерилізацію погано закочені банки, у яких в ході теплової обробки з'явиться активний патьок. Банки на герметичність перевіряють кількома способами: візуально, у водяній контрольної ванні, за допомогою повітряних і повітряно-водяних тестерів.
Стерилізація
Мета стерилізації - знищення тих форм мікроорганізмів, які можуть розвиватися за звичайних умов зберігання і викликати при цьому псування консервів або утворювати небезпечні для здоров'я людини продукти своєї життєдіяльності (токсини). Банки завантажують в автоклав, прогрівають апарат і банки до температури стерилізації, проводять стерилізацію протягом періоду відмирання мікроорганізмів, потім після зниження температури автоклава вивантажують банки, після чого цикл повторюється. Теплову обробку консервів в апаратах, призначених для стерилізації, проводять в основному двома способами: гострим насиченою парою, з протитиском. Кошики, наповнені банками, завантажують в автоклав, пускають пар для витіснення основної маси повітря. Потім автоклав закривають, одночасно відкриваючи продувний кран на кришці автоклава, і відкривають вентиль для спуску конденсату. По закінченні власне стерилізації припиняють подачу пари і для попередження порушення герметичності банок поступово і обережно випускають з автоклава пар і залишок конденсату. Таким чином, знижують тиск в автоклаві до нуля за показниками манометра. Після спуску тиску автоклав відкривають, кошики з банками вивантажують, і цикл роботи повторюється. У самому автоклаві банки не охолоджуються. Не можна різко спускати пару, так як при великому підвищенні тиску в банках під тиском в автоклаві можливі розрив банок по подовжньому шву, порушення герметичності подовжнього і закаточного швів, утворення «пташок».
Сортування
Після стерилізації консерви надходять на так звану «гарячу» сортування, охолодження і запаковування. При цьому візуально відокремлюють банки, що мають дефекти. До дефективних консервам відносять продукцію, що має відхилення від вимог, що регламентуються нормативно-технічною документацією, до якості продукції, зовнішньому вигляду і стану тари. У процесі «гарячої» сортування в основному видаляють консерви, що мають фізичний шлюб, викликаний механічним пошкодженням тари, переповненим вмістом, розгерметизацією банки, дефектами в роботі закочувальних машин. Охолодження відсортованих банок здійснюють у спеціальних приміщеннях, призначених одночасно для зберігання консервів. Швидке охолодження виключає розвиток термофільних бактерій і сприяє поліпшенню смакових достоїнств продукту.
Упаковка
Для упакування продукції застосовують споживчу (металеві, скляні банки) і транспортну тару (ящики, термоусадочну плівку, тару-обладнання, пакети на плоских піддонах), споживча тара з продукцією повинна бути цілою, недеформованою і чистою, без слідів патьоків продукції. Масу нетто консервів визначають за ГОСТ 8756.1. Допустимі відхилення маси нетто окремих банок від зазначеної на етикетці не повинні бути більше: від мінус 4 до 8,5% -для банок масою нетто 350 г включно; ± 3% - для банок масою нетто понад 350 до 1000 г; ± 2% --Для банок масою нетто понад 1000 р Консерви упаковують в тару дощаті не розібравшись ящики або в коробки з гофрованого картону. Кожен ряд банок перекладають 4 картонними або щільними паперовими прокладками.
ексгаустірованія - часткове видалення повітря з незаповненого продуктом простору в банках перед закачуванням. Це запобігає окислювальні процеси, які призводять до зміни кольору, смаку, аромату продукту, скорочує втрати поживних речовин.
БІЗНЕС-ПЛАН
