ign="justify"> Підготовка приміщення та встановлення обладнання для виробництва консервів «Яловичина тушкована»
У СГВК «Колгосп Барабинськ» мається будівля їдальні, яке зараз використовується не повністю. Будівля підключено до мереж водопостачання та каналізації, має систему вентиляції обладнане відповідність із ветеринарно - санітарними правилами і нормами. Виробництво забезпечено необхідним комплектом основних виробничих, допоміжних та побутових приміщень. У приміщенні їдальні є відділення обвалки і жиловки напівтуш, з подальшою подачею елементів сировини безпосередньо у відділ виробництва.
Для освоєння технології та організації виробництва консервів необхідна закупівля і установка технологічного обладнання.
Оскільки виробництво є новим для господарства, необхідне обладнання пропонується придбати комплексом. Наприклад, науково-виробниче підприємство «Ельф 4М» пропонує комплект обладнання для фасування і стерилізації м'ясних консервів ИПКС - 0211. Даний комплект призначений для фасування та стерилізації м'ясних консервів в скляних банках. У таблиці 29 представлені основні характеристики комплекту обладнання ИПКС - 0211.
Таблиця 29. Технічні характеристики комплекту обладнання для фасування і стерилізації м'ясних консервів ИПКС - +0211
Продуктивність, банок/ч600Установленная потужність, кВт131Обслужівающій персонал, чел.5Необходімая виробнича площа, не менш, кв. М44
До складу даного комплетта входить все необхідне обладнання для фасування і стерилізації м'ясних консервів. У таблиці 30 відображена комплектація ИПКС - +0211.
Таблиця 30. Склад комплекту обладнання для фасування та стерилізації м'ясних консервів ИПКС - +0211
Найменування оборудованіяКолічествоУстановка миття і стерилізації банок ИПКС - 124с (Н), произв. 1200-1700 банок/год lt; # justify gt; На рис. 10 ми бачимо схему технологічного процесу при використанні ИПКС - 0211.
Рис 10. Схема технологічного процесу при використанні ИПКС - 0211.
Ціна комплекту обладнання ИПКС - 0211 з урахуванням ПДВ дорівнює 98 +8109 руб. Послуги монтажу, пуско-налагоджувальних робіт, і навчання персоналу становить 10% від загальної вартості комплекту устаткування, тобто.98 811 руб.
Доставка обладнання з Рязані буде здійснюватися транспортною компанією «Авто-Віт». Вартість перевезення вантажу залежить від його маси. Преобретать комплект обладнання має масу 1,5 т., Вартість його перевезення обраною компанією становить 75300 р.
Сировинна собівартість тушонки ГОСТ В/С:
Розрахуємо собівартість яловичої тушонки для оцінки рентабельності її виробництва.
Консерви «Яловичина тушкована» в СГВК «Колгосп Барабинськ» будуть виготовлятися за рецептурою, яка відповідає ГОСТ Р 54033-2010, зазначеної в табл. 31.
Таблиця 31
Найменування сирьяМассовая частка компонентів в рецептурі СГВК «Колгосп Барабинськ» Масова частка компонентів по ГОСТ Р 54033-2010,% Яловичина жилованої з масовою часткою жирової та сполучної тканини не більше 6% 70,0не менш 58Жір-сирець говяжій15,0не більш 17Соль поваренная1,21,0-1,5Лук ріпчаста свежій1,5-Перець чорний молотий0,01-Лист лавровий сухой0,02 -
У якості упаковки для тушонки обрана скляна банка обсягами 0,5 і 1 л. Річний план виробництва становить:
v 100000 банок по 500 г;
v 50000 банок по 1000 р
Таким чином, середньодобовий обсяг виробництва складе 536 банок на день.
Для виробництва зазначеного обсягу продукції за обраною рецептурі нам буде потрібно:
Таблиця 32. Витрати на сировину для виробництва консервів
Найменування сирьяНеобходімое кількість, кгЦена за кг, рубСумма, рубГовядіна жилованная з масовою часткою жирової та сполучної тканини не більше 6% 7000052,503674814Жір-сирець говяжій1500052,50787500Соль поваренная12009,0010800Лук ріпчаста свежій130010,0013000Перец чорний молотий103404,0034040Ліст лавровий сухой20204,004080Всего: - - 4524234
Як видно з таблиці 32, сировинна собівартість яловичої тушонки, виробленої в СГВК «Колгосп Барабинськ» становитиме 4524 234. Знаючи загальний обсяг виробництва на рік, розрахуємо сировинну собівартість яловичої тушонки:
524234/100000=45,24 руб/кг
Крім сировини в собівартість необхідно включити так само вартість упоковка, тари й ін.
Закупівлю скляних банок обсягами 0,5 і 1 л. будемо здійснювати у ТОВ «АН Едельвейс» (м Новосибірськ, вул Леніна 47) за ціною 5 р/шт. Кр...
