Реферат Організація роботи шкільної їдальні на 200 місць

p>-щільність продукту

-коеф. Заповнення ванни = 0,85

-оборотність ванни

Т-тривалість розрахункового періоду

-час на завантаження, вивантаження і мийку

В В В  br/>

За За розрахунками вибираємо СПМ-1500 з габаритами 1500 * 800 * 860

Розрахунок плити

В 

-, де n-кол-во посуду

f-площа, займана еденица наплітноі посуду

-оборотність площі жарильної поверхні

Fобщ = 1,3 * F

Fобщ = 1,3 * 0,34 = 0,44 (м 2 )

Найменування страв

S, займана наплитной посудом, м 2

Суп молочний

1 * 0,105/2 = 0,05

Борщ

1 * 0,0314/1 = 0,0314

Картопля в молоці

1 * 0,151/1 = 0,151

Кисіль

1 * 0,105/1,3 = 0,1

Какао

1 * 0,105/0,6 = 0,01

Разом:

0,34 м 2

За розрахунками вибираємо плити ПЕСМ-4 з габаритами 840 * 840 * 860

Розрахунок кількості сковорід

Наїм.

Маса

Пліт-ть

Товщина

Час

оборач-

Коеф.

Розрахунок

Кількість

оперцій.

пр-та

пр-в

шару

Т.О.

ваемость

заполн.

площі

сковорід

(кг)

(кг/дм 3 )

(дм)

(хв)

площі

чаші

поду

поду за годину

(м 2 )

Пассеро-

вання

37

0.45

0.5

10

5

0.65

0,5

1

овочів

В  СЕСМ 0,5

Розрахунок обсягу пищеварочних котлів для варіння бульйонів

1.На

2.Норма

3. Кількість

4.Плот-

5.V

6. Нор

7.V

8.Коефц.

9.V

10.

бл-на,

а

пр-в на