ня страв
Кількість страв за день
Коефіцієнт трудомісткості
Кількість Т (сек)
Розсольник домашній
1440
0.7
100800
Суп молочний з макаронами
25
0.3
750
Борщ з капустою і картоплею
25
0,5
1250
Картопля в молоці
50
0.5
2500
Молоко кип'ячене
240
0.2
4800
Кисіль з кураги
1440
0.5
72000
Кисіль з яблук
25
0.5
1250
Какао з молоком
10
0.2
200
Разом: 183550
В
Кухарі працюють 5 днів на тиждень при 8 годинному робочому дні з двома вихідними
Розрахунок обладнання
Найми.
оперцій.
Кількість, кг
Вироб. Кг/год
Наймн. оборуд.
Час роботи оборудв.
Час роботи цеху, год
Коеф.
исползуют
Кількість
машин
Проти-рание овочів
244
250
ПГ-0, 6 зі СМ-4-7-8, 20
0,9
8
0,1
1
t-фактичний час роботи обладнання
G-кол-во продуктів
Q-продуктивність машини (кг/год)
-фактичний коефіцієнт використання
Т-час роботи цеху (ч)
В br/>
В
Холодильне обладнання
Продукт
Кількість, кг
Масло
14.625
Молоко
96
Томатне пюре
2
Кулінарний жир
7
Сир
0.625
Всього:
120.25
В
де Е-місткість шафи (кг) v
G-маса продуктів (кг)
-
коефіцієнт, враховує масу тари і ступінь заповнення для шафи = 0.7-0. 8 В В В В В В В
В
За даними розрахунками вибираємо холодильний шафа ШХ-1.2С c габаритами 1535 * 810 * 2120
Розрахунок обсягу ванн
В В В В
G- маса продукту
-норма води для промивання
<...
