Реферат Організація роботи шкільної їдальні на 200 місць

lign=top>

ність

займаючи-

ма

води

заполне-

займаючи-

V

пр-в.

пр-в на

всі порц.

пр-в.

емий

води

(дм 3 )

ня

емий

котла,

1 порц.

(кг)

(кг/дм 3 )

пр-ми

(дм 3 )

проміж-

промж.

(дм 3 )

(гр)

(ДМ 3 )

тков

(дм 3 )

М'ясо-кісткові.

М'ясо

37.5

55

0.5

110

1.25

69

0.5

55

176

Кістки

14

21

0.85

25

1.25

26

0.15

4

Овочі

2.75

4

0.55

7

0.45

2

За даними розрахунками вибираємо 1 котел КПЕ-160-1М з габаритами 1150 * 1040 * 1115

Розрахунок обсягу пищеварочних котлів для варіння супів

Найме-нування супу

v 1

одній порції

Коеф. запов-нання

до

Годинники реалізації

Вибрано-ні котли

13ч.

14ч.

15год.

Кількість

страв

Розрахунок V (дм 3 )

Кількість страв

Розрахунок V (дм 3 )

Кількість

страв

Розрахунок

V (дм 3 )

Розсольник

0.25

0.85

450

132

540

159

450

132

КПЕ-160-1М

Молочний з макоронною.

0.25

0.85

10

3

10

3

5

2