я після одноразового його пропуску через подрібнюючий механізм або машину. До машин такого типу відносяться жорнові постава і дробарки (наприклад, молоткові). При цьому подрібнюючі органи (наприклад, жорна) повинні бути розміщені один від одного на такій близькій відстані, щоб зерно за час проходження від центру жорен до їх кола було повністю розтерте до стану борошна. Цьому сприяють насічені на робочій частині жорен за певними правилами борозенки глибиною 7-12 мм. Один з жорен, зроблених з природного або штучного каменю, закріплюється нерухомо (лежень), а другий (бігунок) обертається з окружною швидкістю 10-12 м/с. Зерно засипається в ковток (рис. 1) і при обертанні бігунка затягується в простір між жорнами. p align="justify"> Пройшовши мелющий пояс, продукт перетворюється в борошно, що складається з частинок різної крупності. Відстань між жорнами регулюється. Їх можна встановити горизонтально (що буває частіше) або вертикально. Продуктивність жорнового постава 100-125 кг зерна на 1 см діаметра жорен на добу. Жорна виготовляють діаметром 55, 76, 100 і 120 см. Отже, при діаметрі їх 1 м вироблення досягає приблизно 10-12 т борошна на добу. p align="justify"> Разові помели проводять з контрольним просіюванням продуктів, розмелювання або без нього. Просіювання на Бурат або центрофугалах (призматичних або циліндричних рамах, обтягнутих шовковими або металлотканимі ситами з певними розмірами осередків) виключає попадання в тісто і печений хліб великих недомолоту частинок, які при висівання знову спрямовуються на жорновой постав для подрібнення.
На молоткових дробарках подрібнення йде більш інтенсивно. Домол частинок зерна відбувається в дробарці без повторного їх повернення. p align="justify"> При разових помолах з попереднім очищенням зерна отримують обойне борошно встановлених виходів. Світлішу борошно (сіру "сіяну") можна отримати отсеиванием на густих (частих) ситах. p align="justify"> Повторювальні помели, як показує сама назва, полягають у тому, що всю масу борошна отримують не за один пропуск через измельчающую машину. При послідовних механічних впливах на зерно досягається поступове його подрібнення, при якому більш крихкий, ніж оболонки, ендосперм швидше перетворюється на муку. p align="justify"> Подрібнюють зерно на спеціальних машинах - вальцьових верстатах. Робочою частиною їх служить пара чавунних валків довжиною 1 м, що обертаються назустріч один одному з різними швидкостями, співвідношення яких становить 1: 1,5; 1:2, 1: 2,5 і т. д. Відстань між цими валками різному на різних етапах схеми помелу. Найбільша відстань між ними (що мелють щілину) на першій системі, на яку і потрапляє ціле зерно. p align="justify"> На перших системах поверхню валків (за їх довжиною і під кутом) рифлена, причому на початку схеми рифл найбільші. Зерно надходить на мелють валки через живильний механізм (валик), розподіляється по всій довжині валків, захоплюється ними і дуже швидко проходит...
