ь через мелють щілину. У зв'язку з тим, що валки обертаються з різною швидкістю, зерно між валками НЕ розплющується, а сколюється і розгортається. При цьому відразу ж невелика частина ендосперму подрібнюється до стану борошна. Після проходження через вальцьовий верстат продукт надходить на просеивающую машину - розсів, що має набір різних сит, на яких продукт розсортовувати за крупноте на кілька фракцій. p align="justify"> Найбільш велика фракція складається з оболонок із значним вмістом ендосперму. Інші фракції в залежності від крупності називаються велика крупа, дрібна крупа, дунст та борошно. Отриману при цьому борошно направляють для формування якого-небудь сорту, а решта фракції продуктів - роздільно на інші машини. Так, після просіювання найбільш велика фракція надходить знову на вальцьові верстати, де відбувається подальше викришування ендосперму. Слідом за цим знову виробляють просіювання продуктів. Цей прийом, повторюваний 5-7 разів, називається драним процесом. На останніх драних системах продукт складається в основному з оболонок зерна і невеликої кількості прикріпленого до них ендосперму. Утворені при цьому борошно і крупа також містять велику кількість дрібних частинок оболонок.
Велика й мала, крупи в більшості випадків складаються в основному з частинок ендосперму з тим чи іншим кількістю оболонок. Для відділення їх крупу направляють на інші вальцьові верстати, на яких встановлюють відповідні параметри та режими подрібнення. Кількість утворюється при цьому борошна становить 5-10% ваги продукту, що надійшов на вальцьовий верстат. Такий процес обробки проміжного продукту називають шлифовочной. p align="justify"> Після рассортірованія в розсівах продуктів, що пройшли шліфовочні системи, число яких досягає 3-5, отримують кілька фракцій продуктів, частина яких (крупу і Дунст) направляють на сітовеечние машини.
Цей процес сильно розгалужений при складних двох-і трехсортного і особливо при макаронних помолах, де потрібно отримати якомога більше крупитчатая борошна вищого і першого сортів.
На сітовеечних машинах відбувається сортирование частинок крупок і Дунст по крупноте і за питомою вагою. Якщо частка складається з чистого ендосперму, вона має більшу питому вагу. Інша частинка такого ж розміру, але містить деяку кількість оболонок, володіє меншою питомою вагою. Принцип роботи сітовеечних машин полягає в тому, що крізь похиле сито з прямолінійно-зворотним рухом, на яке надходить продукт, знизу засмоктується повітря, що перешкоджає проходженню крізь сита більш легких частинок з малою питомою вагою (вони утримуються в підвішеному стані), але не затримує частинки , що складаються з чистого ендосперму.
Одна з фракцій великої крупи, одержувана на ситовійка, називається манною крупою. При помелі пшениці її виходить 2-3%. p align="justify"> Частинки, що пройшли крізь сита сітовеечних машин, зале...
