отримати 10% крупчатки або замість її 15% вищого сорту, а решта - борошно першого і другого сорту. При помелі зерна твердої і високостекловідной м'якої пшениці для макаронної промисловості в межах 78%-ного виходу отримують 15-20% "крупки" (вищий сорт), 40% "полукрупка" (перший сорт) і 23% борошна другого сорту.
Описані виходу і сорту борошна виробляються і в інших країнах. Загальний вихід борошна нижче 70% отримують порівняно рідко, так як у нормально виконаному зерні пшениці вміст ендосперму досягає 81-85%. Потрібно тільки вміти правильно організувати технологічний процес, що забезпечує найбільшу подрібнення ендосперму. При гарній роботі млина виходу і сорту борошна із збереженням показників її якості можуть бути значно більше базисних. Так, на багатьох млинах нашої країни отримують при двох-і трехсортного помолах до 60% і більше борошна вищих сортів (вищого і першого). p align="justify"> Крім борошна, у процесі помелу утворюються побічні продукти: різної цінності відходи, що містять ту чи іншу кількість зерна і насіння бур'янів, борошняний пил, висівки і т.д. Їх виходу також показані в додатку 4. Слід зазначити, що розрахунок виходів ведеться від норм якості зерна, передбачених помольні базисними кондиціями. p align="justify"> Види помолов.
Борошно різних виходів і сортів необхідна як завдяки її різної поживності і засвоюваності, так і з міркувань естетичним і смаковим. Борошно вищого і першого сорту містить менше білків, ніж шпалерна і другого сорту. Однак засвоюваність її значно більше. Зате борошно шпалерна і другого сорту поряд з великим вмістом білків і зменшенням вуглеводів містить більше вітамінів групи В, мінеральних речовин і провітаміну А - каротину. p align="justify"> За рекомендаціями Інституту харчування Академії медичних наук в раціоні харчування людини повинен бути як чорний, так і білий хліб з пшеничного та житнього борошна в наступних примірних співвідношеннях: житній-14-16% і пшеничного 84-86% . Загальна кількість хліба темних сортів повинно бути не менше 30% добового раціону. p align="justify"> Для отримання борошна, відповідної вимогам державного нормування, і в кількостях, що відповідають виходам, застосовують різні види помолов з використанням різноманітних машин різної продуктивності, послідовно пов'язаних між собою. Тому помелом називають сукупність процесів і операцій, які з зерном і утворюються при його подрібненні проміжними продуктами. p align="justify"> Схеми помолов, що характеризують взаємозв'язок машин і рух продуктів, прийнято зображати графічно. Ступінь складності схем залежить від виду помелу і продуктивності млина. Чим простіше ведеться подрібнення зерна, тек простіше і схема помелу. p align="justify"> Класифікація помолов, застосовуваних на млинах
В
Всі помели підрозділяють на разові і повторювальні (див. схему). Перші названі так тому, що перетворення зерна в борошно здійснюєтьс...
