асиГотовая продукція (йогурт) Маса, кгВеси за ГОСТ 23676-79Массовая частка жиру,% За ГОСТ 5867-69Кіслотность, В° ТПО ГОСТ 3624-67Температура, В° СТермометрФосфотазаПо ГОСТ 3623-73Органолептіческіе показателіПо ОСТ 49 90-85ХраненіеТемпература, В° СТермометрВремя, чЧаси по ГОСТ 23874-79
6.2 Технохімічних і мікробіологічний контроль сметани 15% жирності
Таблиця 24 - Схема контролю технологічного процесу виробництва сметани класичної 15% жирності.
Об'ектКонтроліруемий показательПеріодічность контроляОтбор пробМетоди контролю, вимірювальні прібори12345Молоко перед сепарированиемОрганолептические показателіЕжедневноВ кожної партііПо ГОСТ 13264-882345Температура, В° сто жеПо ГОСТ 26754-85Кіслотность, В° ТПО ГОСТ 3624-67Плотность, кг/м 3 За ГОСТ 3625-84 Масова частка жиру,% За ГОСТ 5867-69Масса, кг або об'єм, м 3 Ваги середнього класу точності, лічильник об'ємний з ДІ від 1,7 до 11 м 3 /год Вершки з низової заготовленої сетіОрганолептіческіе показателіПо ОСТ 49 64-74Кіслотность, В° ТПО ГОСТ 3624-67Массовая частка жиру,% За ГОСТ 5867-69Масса, кгВеси для статичного зважування з НГЗ 500 кгНачало сепарування молока: незбиране молокоТемпература, В° СПО ГОСТ 26754-85слівкіМассовая частка жиру,% На початку роботи сепаратораПо ГОСТ 5867-69обезжіренное молокоМассовая частка жиру,% Через кожну частину жеОкончаніе сепарування: слівкіМассовая частка жиру,% ЕжедневноПо ГОСТ 5867-69Кіслотность, В° ТПО ГОСТ 3624-67Масса, кгВеси за ГОСТ 23676-79обезжіренное молокоКіслотность, В° ТПО ГОСТ 3624-67Плотность, кг/м 3 За ГОСТ 3625-84 Нормалізація вершків: вершки ісходниеОрганолептіческіе показателіЕжедневноВ кожної партииОрганолептическиКислотность, В° ТПО ГОСТ 3624-67Масса, кг або об'єм, м 3 Ваги середнього класу точності, лічильник об'ємний з ДІ від 1,7 до 11 м 3 /год незбиране молокоВкус і запахОрганолептическиКислотность, В° ТПО ГОСТ 3624-67Плотность, кг/м 3 За ГОСТ 3625-84 Масова частка жиру,% За ГОСТ 5867-69Масса, кг або обсяг, м 3 Ваги або лічильник знежирене молокоКіслотность, В° ТПО ГОСТ 3624-67Плотность , кг/м 3 За ГОСТ 3625-84 Маса, кг або обсяг, м 3
