justify"> Ваги, лічильник або транспортні міри зважування за ГОСТ 9218-80 Вершки з більш високою масовою часткою жиру, ніж у нормализованныхКислотность, В° ТПО ГОСТ 3624-67Массовая частка жиру,% За ГОСТ 5867-69Масса, кг або об'єм, м 3 Ваги або лічильник Нормалізовані слівкіМассовая частка жиру,% щодня кожному партііПо ГОСТ 5867-69Кіслотность, В° Тто жеТітрометріческій, рН-метрМасса, кгСуммарная маса компанентовПроба на кип'ятіння перед пастеризациейПериодическиВыборочноПо НТДПастерізація слівокТемпература, В° СПО ГОСТ 26754-85Время витримки, мінОпределяется конструкцією видержівателяОхлажденіе слівокТемпература, В° СПО ГОСТ 26754-85Созреваніе слівокТемпература, В° СПО ГОСТ 26754-85Время витримки, чЧасиХраненіе пастеризованих слівокТемпература, В° СТермометрПродолжительность, чЧасиЗаквашіваніе і сквашивание слівокТемпература, В° СТермометрВремя перемішування, мінЧасиПродолжітельность, чКіслотность в кінці сквашіваніяПо ГОСТ 3624-67Перемешіваніе та охолодження в ємності сквашених слівокПродолжітельность, мінЕжедневноВ кожної партііЧасиТемпература охолодження, В° сто жеТермометрФасованіе сметаниТемпература, В° СПродолжітельность, чЧасиУпаковиваніе сметаниМасса нетто, кг або г3-5 одиниць кожної партііВеси з НПВ 150 і 2 кг за ГОСТ 23676-79Температура, В° СВ кожної партииТермометрМаркирование тариКачествоТо жеПо ОСТ 49 90-85Охлажденіе і дозрівання сметаниТемпература в камері, В° СТермометр, термопреобразовательПрод. чЧасиГотовая сметанаМасса, кгВеси за ГОСТ 23676-79Массовая частка жиру,% За ГОСТ 5867-69Кіслотность, В° ТПО ГОСТ 3624-67Температура, В° СТермометрФосфотазаПо ГОСТ 3623-73Органолептіческіе показателіПо ОСТ 49 90-85ХраненіеТемпература, В° СТермометрВремя, чЧаси за ГОСТ 23874-79
6.3 Технохімічних і мікробіологічний контроль знежиреного сиру
Таблиця 25 - Технохімічних і мікробіологічний контроль знежиреного сиру
Об'ектКонтроліруемий показательПеріодічность контроляОтбор пробМетоди контролю, вимірювальні прібори12345Пріемка молокаОрганолептіческіе показателіЕжедневно в кожній партііІз кожної транспортної емкостіГОСТ 28283Температура, В° сто жев кожному відсіку цістернГОСТ 26754Кіслотность, В° ТГОСТ 3624Плотность, кг/м 3 ГОСТ 3625 Масова частка жиру,% ГОСТ 5867Масса, кг або об'єм, м 3 Ваги з НПВ-500 кг Знежирене молокоОрганолептіческіе показателіЕжедневноВ кожної партііГОСТ 13277-86Тітруемая Кислотність, В° Тто жев кожної партііГОСТ 3624-67Массовая частка жиру,% Те Жето жеГОСТ 5867-69ПлотностьТо Жето жеГОСТ 3625Массовая частка білка,% Не рідше 2 разів на месяцТо жеГОСТ 25179Масса, кгТо жев кожної партііВеси з НПВ 500 кгНагреваніе молокаТемп...
