align="justify"> Пресерви - солоні продукти з риби та морепродуктів з додаванням консервантів, антисептиків в щільно упакованої тарі, підлягають зберіганню при температурі від 0 до мінус 15 0С.
У реалізацію направляють консерви і пресерви після завершення процесу дозрівання, при якому поліпшуються аромат, смак і консистенція продукту. Асортимент консервів і пресервів з риби та морепродуктів налічує сотні найменувань, кожне з яких має асортиментний знак (число, рідше букви або їх поєднання). Реєстр асортиментних знаків консервів, пресервів з риби, рибопродукції і морепродуктів затверджений наказом голови Держкомриболовства РФ від 08.04.99 р.
Для запобігання виникнення та поширення інфекційних і масових неінфекційних захворювань в організації не допускається приймати рибу і ракоподібних без ветеринарного свідоцтва [3].
7. Стандарти на морепродукти
Стандарти на продукцію з нерибних об'єктів водного промислу: ГОСТ Р 51497-99 В«Риба, ракоподібні і каракатиця. Розмірні категорії В»; ГОСТ Р 51495-99В« Кальмар морожений. ТУ В»4 ГОСТ Р 514966-99В« Креветки сирі, бланшировані і варено-морожені. ТУ В»; ГОСТ 20414-93В« Кальмар і каракатиця морожені. ТУ В»; ГОСТ 20845-2002В« Креветки морожені. ТУ В»; ГОСТ 30314-95В« Філе морського гребінця морозиво. ТУ В»; ОСТ 24645-81В« Паста білкова морожена Океан. ТУ В». p align="justify"> ГОСТ Р 51497-99 встановлює розміри експортованих та імпортованих гідробіонтів, що надходять в реалізацію. Так, норвезька омар і омар, оброблений у вигляді шийки, поділяються на чотири категорії за кількістю штук в одному кілограмі; глибоководна креветка, варена у воді або на пару, - на дві категорії за таким же принципом. Для глибоководної креветки Panlalus borealis в свіжому і охолодженому вигляді встановлений один розмір: 250 шт. і менше за 1 кг. Сіра креветка, піщаний шрімси і блакитний (овальний) краб поділяються на дві категорії по ширині панцира. Деякі каракатиці поділяються на три категорії за масою. p align="justify"> ГОСТ Р 5 1495-99 і ГОСТ 5 1496-99 поширюються на продукцію для експорту та імпорту, виготовлену з гідробіонтів певних сімейств. Морожених креветок залежно від виду обробки підрозділяють на сироморожених, бланшованих морожених і вареноморожених; за видами оброблення - на необроблених, шийки в панцирі (видалена головогрудь, залишки нутрощів зачищені), очищених із збереженням хвостового плавця (видалена головогрудь, залишки нутрощів, панцир, за винятком панцира пріхвостового сегмента і хвостового плавця) і очищених (шийки без панцира і хвостового плавця). Морожені креветки можуть бути глазуровані і неглазіроованние. p align="justify"> За зовнішнім виглядом заморожені блоки креветок повинні бути цілі, з рівною чистою поверхнею, допускаються незначні западини на поверхні окремих блоків. Після розморожування креветки повинні бути чисті, без пошкодження панцира, однієї розмірної групи і одного р...
