оду. p align="justify"> Колір повинен бути властивий даному виду креветок; невластивий колір може становити не більше 25% вибірки. Під невластивим кольором розуміють явне почорніння, позеленіння або пожовтіння, окремо або у поєднанні становить більше 10% поверхні окремої креветки. p align="justify"> Консистенція м'яса після розморожування сироморожених і бланшованих морожених креветок пружна (може бути злегка ослабіла) варено-морожених - соковита, щільна (допускається злегка сухувата). Смак і запах без ганьблять ознак. Наявність сторонніх домішок не допускається. p align="justify"> Глибоке зневоднення може становити не більше 10% маси креветок або площі поверхні блоку. Під глибоким зневодненням розуміють втрату тканинного соку, ознакою чого є наявність на поверхні креветок білих і жовтих плям, які проникли в товщу м'яса. Морожених креветок дозволяється випускати з харчовими добавками: лимонної та аскорбінової кислотами; піросульфіту натрію, калію; сульфітами натрію, калію, кальцію індивідуально або в комбінації і ін
Морозива кальмара випускають у НЕ обробити, а також у разделанное вигляді: потрошений з головою і щупальцями (мантія розрізана, нутрощі, очі, дзьоб, хітинова платівка видалені, черевна порожнина зачищена), у вигляді тушки (мантія ціла, нутрощі, голова зі щупальцями і хітинова платівка видалені), філе (мантія розрізана, нутрощі і голова зі щупальцями видалені, черевна порожнина зачищена, хітинова платівка видалена). Випускають також щупальця з головою. Потрошений кальмар з головою і щупальцями, тушка і філе можуть виготовлятися з шкіркою і без шкірки. Для кальмара без шкірки допускається наявність шкірного покриву на площі не більше 15%. Гігантського кальмара випускають тільки щоб вирішити на тушку або філе. p align="justify"> Кальмарів заморожують сухим штучним способом блоками, поштучно, в пачках або в пакетах при температурі не вище -28 0С. Температура в центрі продукту при вивантаженні з морозильних камер повинна бути не вище -18 0С. Морожений кальмар може бути в глазурованому і не глазурованому вигляді. Глазур повинна бути у вигляді крижаної скоринки, рівномірно покриває поверхню блоку, і не повинна відставати при легкому постукуванні. Харчові добавки вносити в продукцію не дозволяється. p align="justify"> Морожені блоки кальмарів повинні бути цілими, з рівною чистою поверхнею, допускаються незначні западини на поверхні окремих блоків. Можуть бути порушення цілісності мантії (порізи, проколи) і шкірного покриву (для кальмара з шкіркою). Колір після розморожування природний, властивий даному виду продукції, для кальмарів без шкірки - від білого до рожевого. Оброблення має бути правильна. Консистенція м'яса після розморожування пружна, еластична, після варіння - від соковитої до щільної, але нежорстка. Запах, властивий даному виду кальмарів, без стороннього запаху. Смак і запах, після варіння приємні, властиві даному виду продукції, без сторонніх ознак і гіркоти. Може бути, н...
