ть технологічні добавки: агар, агароид, альгінати і альгиновую кислоту, каррагінан і його солі та ін
Безхребетні надходять в реалізацію в основному в морозиві вигляді, а також у живій (раки, устриці, омари, лангусти), охолодженому (ті ж найменування гідробіонтів) і солоному (ікра та молочко морського їжака).
Асортимент мороженої продукції: креветки від черепашок; шийки в панцирі і м'ясо креветок і криля; краби (зазвичай клешні крабів); лангусти, омари і раки (іноді раків реалізують замороженими в розсолі з прянощами, а омарів і лангустів - замороженими поштучно в морській воді); головоногі молюски патрання, або без щупальців (щупальця можуть реалізуватися окремо), або напівфабрикати з мороженого м'яса каракатиці, кальмара, щупальців великих восьминогів; м'ясо двостулкових і черевоногих молюсків (рідше устриці і мідії, відділені на стулці, філе морського гребінця, виноградні равлики або інші дрібні черевоногі молюски в раковинах).
Напівфабрикати та кулінарна продукція з безхребетних в широкому асортименті надходять по імпорту: кільця кальмарів у тісті; шийки креветок; жаб'ячі лапки; ікра креветок; равлики в часниковому маслі; м'ясо морського гребінця з ікрою або без ікри; чорні тигрові креветки для морських коктейлів; м'ясо зелених мідій на стулці раковини; м'ясо каракатиці, восьминога або морського гребінця; мариноване м'ясо морських молюсків; кальмар суші порційний; лапки жаб в часниковому маслі; королівські креветки в гострому соусі, морська суміш асорті з морепродуктів; спагетті з морепродуктами та ін Багато із зазначених продуктів поставляються до Росії іноземними виробниками.
Асортимент вітчизняної кулінарної продукції та напівфабрикатів представлений варено-мороженим м'ясом ракоподібних, салатами з кальмарами, креветками, крабами, білкової пастою В«ОкеанВ» і виробами з додаванням пасти. В якості харчових добавок застосовуються гідролізати з мідій та інших безхребетних, хітозан, одержуваний з панцира ракоподібних, екстракти з голотурій. З м'яса китів випускають морожену продукцію, напівфабрикати, консерви типу м'ясної тушонки і м'ясорослинних (у поєднанні з горохом), інші продукти. p align="justify"> 6.1 Консерви і пресерви
Стерилізація - основний технологічний процес, що забезпечує безпеку продукції за мікропоказателям і збереження консервів.
Теплову обробку стерилізацією, тобто нагріванням продукту в герметично закупореній тарі до температури вище 100 0С проводять з метою порушення або придушення життєдіяльності мікроорганізмів і забезпечення тривалого зберігання.
Деякі види консервів з морської капусти пастеризують. Пастеризація - нагрівання продукту в герметично упакованої тарі до температури, що не перевищує 100 0С, з метою придушення життєдіяльності вегетативних і деяких спорових форм мікроорганізмів. p...
