span>
- нейтралізуючий засобами для відновлення смакової чутливості (кип'ячена вода, мінеральна вода, неміцний чай, білий хліб і т.д. в залежності від виду продукту);
- серветки;
- посуд для відходів.
Допоміжне приміщення має бути ізольовано від робочої лабораторії та мати обладнання для підготовки зразків:
- шафи для зберігання робочого інвентарю та проб, документації, розчинів для виявлення органолептичної здібності експертів і реактивів для їх приготування і т.д.;
- робочі столи для підготовки проб;
- холодильні та морозильні камери;
- умивальники з холодною і гарячою водою;
- мийка для посуду з гарячою і холодною водою;
- безбарвні прозорі скляні стакани;
- кольорові, непрозорі чарки і келихи;
- обробні дошки і кухонні ножі;
- прилади і судини для приготування проб;
- градуйовані піпетки;
- мірні колби;
- посуд для подачі проб експертам: бюкси і конічні колби з притертими кришками і пробками; тарілки, чашки Петрі;
- що не окислюється столові прилади;
Посуд має бути світлою, без запаху. Посудина, в якому подається зразок не повинен відвертати уваги і, отже, спотворювати результати дегустації. Порівнянні зразки подають в однаковій посуді, що не забарвленої і без малюнків. p align="justify"> На методи визначення органолептичних показників для деяких продуктів розробляється нормативна документація.
- Перед проведенням дегустації проби перевіряють на доброякісність;
- Продукти досліджуються в умовах, в яких вони вживаються або при температурі вказаної в НД. Наприклад, температура продуктів, споживаних в гарячому вигляді, повинна бути від + 55 до + 60 0 С.
Необхідно максимально витримувати однорідність зовнішнього оформлення та умов оцінки для зразків, щоб не викликати у дегустаторів сторонніх асоціацій;
При закритій дегустації з пр...
