ий не використовується для інших цілей, яке бажано розташовувати з північної сторони будівлі, так як необхідно уникати прямих сонячних променів.
Загальна площа дегустаційного залу повинна бути не менше 36 м ВІ . Приміщення дегустаційного залу складається з двох ізольованих приміщень:
- робоче, спеціально обладнане для роботи дегустаторів (15 - 20 м ВІ );
- допоміжне, призначене для підготовки зразків, посуду, допоміжних засобів і матеріалів.
Стан та обладнання робочого приміщення повинні забезпечувати необхідні умови роботи дегустаторів, спрямовані на об'єктивну й достовірну оцінку продукції.
У робочому приміщенні повинні дотримуватися такі умови:
- Відсутність стороннього шуму. Шум може бути збудливим або заспокійливим, що слід враховувати при сенсорних аналізах. Регулювання шуму є обов'язковою умовою. Неголосна заспокійлива музика не протипоказана.
- Наявність системи кондиціонування повітря. Для дезодорації повітря в ДЗ застосовують генератори озону, кварцові лампи. У приміщенні забороняється палити. Для постійної циркуляції повітря повинна бути вентиляція, але без протягів. У приміщенні температура повітря повинна 20 - 22 0 С, відносна вогкість - 70 - 75%. Експериментально доведено, що перебування в жаркому приміщенні знижує чутливість до солених, кислим і гірким речовинам і їх смак у харчових продуктах недооцінюється.
- Стіни, стеля і меблі пофарбовані у світлі, спокійні тони: білі, кремові, світло-сірі. Щоб не відволікати уваги дегустаторів, не слід прикрашати стіни розписом і картинами.
- У приміщенні повинно бути передбачено денне освітлення (краще розсіяне денне світло). Гарне освітлення робочих місць - не менше 500 лк. Площа вікон повинна складати приблизно 35% поверхні підлоги. Світло не повинен спотворювати природне забарвлення продуктів.
Для роботи дегустаторів в робочому приміщенні обладнають робочі місця - окремі кабінки, або використовують ширми, спеціальні столи з перегородками, або столи, розміщені один за іншим. Це необхідно для того, щоб дегустатори могли працювати, не заважаючи, один одному. p align="justify"> Робоче місце дегустаторів повинно бути оснащене:
- світлим, чистим столом і регульованим по висоті стільцем;
- основними правилами оцінки, дегустаційними листами, ручками, олівцями;
