ть на місяць і доводять до відома працівників, як правило, за два тижні до введення їх в, дію, а в подальшому (при збереженні колишнього режиму роботи підприємства) - за три дні до початку місяця.
У моєму ресторані прийом-фуршет будуть обслуговування 8 офіціантів III розряду.
гостей/10=8 офіціантів
3.2 Розрахунок необхідної кількості меблів. Схема розміщення меблів
Стилі в дизайні меблів
Ампір розкішний імперський стиль від французького «empire», імперія, з властивим йому великою кількістю різьблених деталей і нанесенням позолоти.
Класичний стиль в меблів з його суворої розміреністю і гармонійністю всіх його складових. Класичною меблів також притаманні геометричність, чіткий стик елементів, прямі або трохи ламані лінії і форми.
Хай-Тек - це використання прямих ліній, простих форм і достаток сучасних матеріалів таких як пластик, скло і метал.
Кантрі - сільський стиль. Передбачає використання натуральної деревини: дуб, ясен, сосна. Застосовують різні техніки старіння деревини, «вживлення» сивого прожилок, підкреслюється натуральна структури дерева. Після визначення стильової спрямованості інтер'єру, дизайнер робить необхідні виміри приміщення і починається творчий процес з формування меблевого дизайну. Прорисовується план розміщення меблів з дотриманням масштабу, куди схематично вписується меблі.
Розстановка меблів - це малюнок виконаний в перспективі схематично зображує розташування вашої меблів у приміщенні, з дотриманням розмірів виробів в масштабі. до нього може додаватися план виду зверху.
Кількість розрахунку довжини столів
Кількість гостей - 80 осіб, підхід до столу - односторонній.
Тоді: 80 чол. / 4 * 1 м=20 м
Кількість столів:
Довжина фуршетного столу 1,25 м
Тоді: 20 м / 1,25 м=16 м
Всього необхідно 16 столів
3.3 Розрахунок необхідної кількості столового білизни для обслуговування заходу
При розрахунку необхідного розміру слід врахувати, що скатертина повинна спускатися з боку гостей на 25-40 см, з торців на 50-60 см.
Розрахуємо довжину скатертини:
Довжина скатертини=1,25 м + 0,5 м=1,75 м
Довжина столу - 1,25 м, ширина - 0,8 м
Спідниця=(1,25 м + 2 * 0,8 м) * 2=5,7 м
3.4 Підбір і розрахунок необхідного асортименту та кількості столового посуду і приладів для обслуговування заходу
Таблиця 26. Розрахунок приладів і посуду для подачі страв
Найменування блюдаКол-во порційПосуда на подачуКолічество приладів для раскладкіНаіменованіе посудиКол-во посудыВместимостьНаименование пріборовКол-во пріборовКанапе з ікрою і севрюгой160Круглое фарфорове блюдо404Салат з копченої курки з томатами і маковим соусом80Салатнік круглий801Столовая вілка80Королевская креветка з лимонно-вершкової заправкою і соусом з манго160Круглое фарфорове блюдо404Щіпци кондітерскіе1Салат рибний80Салатнік круглий801Столовая вілка80Салат з білокачанної...
