капусти80Салатнік круглий801Столовая вілка80Салат картопляний з яблокамі80Салатнік круглий801Столовая вілка80Баклажани тушковані з помідорамі80Круглое фарфорове блюдо801Щіпци кондітерскіе1Россійское Шампанское160Бокал для шомпанского1601Джейкобс Крик Ігристе Розе160Рейнвейная рюмка1601Алтай200Водочная рюмка2001Піно Нуар160Коктейльная рюмка1601Heineken150Водочная рюмка1501Пульсар160Коктейльная рюмка1601Шоколадно-апельсиновий фіз80Коктейльная рюмка8018 футів вніз80Коктейльная рюмка801
Розрахунок посуду і приладів на сервіровку - 14 персон
Тарілки: Закусочні=(80 * 2 + 20% резерв)=176 шт.
Пиріжкові=80 * 0,5 + 20% резерв=56 шт.
Фруктові=80 * 0,6 + 20% резерв=64 шт.
Вилка закусочна=80 * 2,1 + 20% резерв=184 шт.
Фужери=80 * 1 + 20% резерв=96 шт.
4. Організація додаткових послуг при проведення заходу
Зустріч гостей
При вході в ресторан гостей зустрічає метрдотель. Гості входять до зали, пред'являючи спеціальне запрошення. Офіціанти ж зустрічають гостей у відведеному секторі і допомагають їм сісти за стіл. При цьому слід мати на увазі, що жінка повинна сидіти з правої сторони від чоловіка, і при обслуговуванні їй треба подавати страви в першу чергу.
Розсадивши гостей, офіціанти пропонують і наливають їм напої. Потім пропонують холодні і гарячі закуски. Зазвичай, гості приходять в чітко позначене в запрошенні час.
При проведенні великих банкетів за бажанням замовника може бути найнятий тамада, який «веде» стіл протягом усього вечора. Якщо ж тамада не передбачений ініціативу по проголошенню тосту або поздоровлення може брати на себе будь-який учасник банкету.
Музична програма
Велике психологічний вплив робить на людину музика. Вона має не менше значення, ніж приємна і затишна обстановка в залі, красивий інтер'єр. Тому так важливі вибір і виконання музичних творів. Хороший оркестр - реклама для ресторану. Зазвичай в ресторанах оркестри складаються з 3, 5, 7, 10 музикантів (піаніно, контрабас, ударні інструменти, акордеон, труба, скрипки, саксофон, тромбон), виступаючих зі співаком - солістом або солісткою.
Концертна програма оркестру повинна бути ретельно продумана з урахуванням емоційного і естетичного впливу на слухачів окремих її номерів. Так, на початку вечора, поки відвідувачі зайняті застільної бесідою і очікуванням ще не прибули, друзів, рекомендується виконувати естрадні концертні твори. Пізніше можна познайомити слухачів з новими естрадними вітчизняними або закордонними піснями у виконанні соліста. У другій половині вечора рекомендується виконувати в основному танцювальну музику, чергуючи рухливі ритмічні мелодії з більш спокійними, плавними, ліричними. Репертуар визначається з урахуванням тематичної особливості заходу.
У ресторані співає і грає запрошений вокально-інструментальний ансамбль, який самостійно розробляє музичну програму, враховуючи смаки та бажання відвідувачів ресторану.
В репертуар ансамблю включені пісні як російських, так і зарубіжних композиторів і виконавців. У ході виконання роботи була досягнута її основна мета і вирішені всі завдання, п...
