ів виробів.
Список використаних джерел
1. Державний стандарт ГОСТ Р 52189 - 2003. Борошно пшеничне. Загальні технічні умови. [Текст].- Введ. 2005.01.01 - М .: Держстандарт Росії, 2005. - 8 с.
2. Державний стандарт ГОСТ 171 - 81. Дріжджі хлібопекарські пресовані. Технічні умови. [Текст].- Введ. 1982.07.01 - М .: Стандартинформ, 2008. - 11 с.
. Державний стандарт ГОСТ 10970 - 87. Молоко сухе знежирене. Технічні умови. [Текст].- Введ. 1988.01.01 - М .: ІПК Видавництво стандартів, 2002. - 7 с.
. Державний стандарт ГОСТ Р 52178 - 2003. Маргарини. Загальні технічні умови. [Текст].- Введ. 2005.01.01 - М .: Стандартинформ, 2010. - 16 с.
. Державний стандарт ГОСТ Р 51574 - 2000. Сіль кухонна. Технічні умови. [Текст].- Введ. 2001.01.01 - М .: Стандартинформ, 2005. - 15 с.
. Державний стандарт ГОСТ Р 27844 - 88. Вироби булочні. Технічні умови. [Текст].- Введ. 1990.01.01 - М .: Стандартинформ, 2009. - 10 с.
. Державний стандарт ГОСТ 21 - 94. Цукор - пісок. Технічні умови. [Текст].- Введ. 1997.01.01 - М .: Стандартинформ, 2012. - 14 с.
. СанПин 2.3.4.1078 - 01. Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів [Текст].- М .: Федеральний центр гігієни та епідеміології Росспоживнагляду, 2002. - 35 с.
. Андрєєв А.Н. Виробництво здобних хлібобулочних виробів [Текст]/О.М. Андрєєв.- М .: Колос, 2004
. Апет Т.К., Пашук З.М. Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини [Текст]/Т.К. Апет, З.М. Пашук.- М .: Харчова промисловість, 2003. - 45 с.
. Ауерман Л.Я. Технологія хлібопекарського виробництва [Текст]/Л.Я. Ауерман.- СПб .: Профессия, 2002. - 416 с.
. Горячева А.Ф., Кузьмінський Р.В. Збереження свіжості хліба. [Текст]/А.Ф. Горячева, Р.В. Кузьмінський.- М .: Легка і харчова промисловість, 2001. - 235 с.
. Звєрєва Л.Ф., Нємцова З.С. Технологія та технохімічних контроль хлібопекарського виробництва [Текст]/Л.Ф. Звєрєва, З.С. Нємцова, Н.П. Волкова.- М .: Легка харчова промисловість, 2005. - 450 с.
. Ковальська Л.П. Технологія харчових виробництв [Текст]/Л.П. Ковальська.- М .: Харчова промисловість, 2000 - 356 с.
. Личко Н.М. Технологія переробки продукції рослинництва/Н.М. Личко.- М .: Колос, 2005
. Матвєєва І.В., Білявська І.Г. Біотехнологічні основи приготування хліба [Текст]/І.В. Матвєєва, І.Г. Білявська.- М .: Делі принт, 2009 - 150 с.
. Нємцова З.С., Волкова Н.П. Основи хлібопечення [Текст]/З.С. Нємцова, Н.П. Волкова.- М .: Агропромиздат, 2000 - 287 с.
. Нємцова З.С., Волкова Н.П. Хлібобулочні вироби. Методи аналізу. [Текст]/З.С. Нємцова, Н.П. Волкова - М: Агропром издат., 2008р.- 517с.
. Пашук З.Н. Технологія виробництва хлібобулочних виробів: довідник [Текст] /З.І. Пашук, Т.К. Апет - СПб .: ГРІОД, 2009 - 400с.
. Пащенко Л.П. Фізико - хімічні основи хлібопечення [Текст]/Л.П. Пащенко.- Воронеж ВГТА, +2008 - 56 с.
. Пащенко Л.П., Жаркова Е.Н. Технологія хлібобулочних виробів [Текст]/Л.П. Пащенко, Є.М. Жаркова.- М .: Колос, 2008 - 389 с.
. Пучкова Л.І. Лабораторний практикум з технології хлібопекарського виробництва. [Текст]/Л.І. Пучкова.- СПб .: ГІОРД, 2004р.- 264 с.
. Саричев Б.Г. Технологія та технохімічних контроль хлібопекарського виробництва [Текст]/Б.Г. Саричев.- М .: Агропромиздат, 2009. - 415 с.
. Збірник рецептур і технологічних інструкцій з приготування хлібобулочних виробів. [Текст].- М .: Піщепроміздат, 2010 - 267 с.
. Технологія хліба, кондитерських і макаронних виробів. Частина 1. Технологія хліба. [Текст]/Л.І. Пучкова, Р.Д. Поландова, І.В. Матвєєва.- СПб .: ГІОРД, 2006 - 559 с.
. Циганова Т.Б. Технологія хлібопекарського виробництва. [Текст]/Т.Б. Циганова.- М .: ПрофОбрІздат, 2010. - 432 с.
. Циганова Т.Б. Технологія та організація виробництва хлібобулочних виробів. [Текст]/Т.Б. Циганова.- М .: Видавничий центр Академія raquo ;, 2007. - 448 с.
. Циганова Т.Б., Матвєєва І.В. Довідковий посібник з контролю за якістю хліба. [Текст]/Т.Б. Циганова, І.В. Матвєєва.- М .: ПрофОбрІздат, 2006. - 264 с.
. Щербаков Н.А., Попова Т.Н. Біохімія. [Текст]/Н.А. Щербаков, Т.Н. Попова, Артюхов В.Г.- Воронеж ВГУТУ, 2011 - 382 с.
. Експертиза хліба та хлібобулочних виробів. ...
