justify"> wi=k? Фi
де k - коефіцієнт сгорающего продукту;
Фi - зміст i-му компоненті палива,%
Кількість діоксиду вуглецю wco2, кг/кг
wco2=0,0377? 79,26=2,90 кг/кг
Кількість води w Н2О, кг/кг
wh2o=0,09? 20,74=1,88 кг/кг
Кількість кисню wo2, кг/кг, розраховується за формулою
wo2=0,23? ? 0? (? - 1)
wo2=0,23? 16,41? (1,2-1)=0,75 кг/кг
Кількість азоту wN2 кг/кг, розраховується за формулою
wN2=0,77? ? ? ? 0
wN2=0,77? 16,41? 1,2=15,16 кг/кг
Сумарна кількість продуктів згоряння
? w=2,90 + 1,88 + 0,75 + 15,16=20,69 кг/кг
Перевірка
? w=1 +? ? ? 0,
? w=1 +1,2? 16,41=20,69 кг/кг
Змістом вологи в повітрі нехтуємо.
Об'ємне кількість продуктів згоряння, V, на 1 кг палива при нормальних умовах, м3, обчислюють за формулою
Сумарний обсяг продуктів згоряння
? Vi=1,48 + 2,33 + 0,53 +12,12=16,46 м3/кг
Щільність продуктів згоряння ро, м3/кг, при Т=273 К і Р=0,1? 106, кг/м3, обчислюють за формулою
Витрата тепла на випічку QT, кДж/кг, розраховується за формулою
QT=Wісп? (iпп - iB) + gK? cK? (tk -tT) (gM? cхл + WB? св)? (tM-tT)
де Wісп - величина упека, кг/кг;
iпп, iB - ентальпія перегрітої пари і води, кДж/кг;
gK - зміст кірки в 1 кг гарячої булки, кг/кг;
ск, св ??- питома теплоємність сухої речовини кірки і води, кДж/кг? град;
tK, tT, tM - середня температура маси кірки гарячої булки, тіста і м'якушки, ° С;
gM - вміст сухої речовини в м'якушки гарячої булки, кг/кг;
СХЛ - питома теплоємність сухої речовини булки, кДж/кгтрад;
WB - вміст вологи в гарячій булці, кг/кг.
Вміст сухої речовини в м'якушки гарячої булки розраховується за формулою
gM=l - (WM + gK)
де WM - вологість м'якушки,%
gM=1 - (0,42 + 0,18)=0,4 кг/кг
QT=0,085? (696,04 - 29,9) + 0,18? 0,4? (130 - 30) + (0,45? 0,4 + 0,43? 1)? (98 - 30)=105 ккал/кг=440,15 кДж/кг.
Часовий витрата тепла на випічку Qч, кДж/год, розраховується за формулою
Qч=Pч - Qt
де Рч - продуктивність печі, кДж/год;
Qч=641? 440,15=282136,15 кДж/год
Витрата тепла на перегрів пари Qп, кДж/кг, розраховується за формулою
Qп=gп? (iпп - Iнп)
де gK - витрата пари, кг/т;
i пн - ентальпія насиченої пари, кДж/кг;
Ентальпія насиченої пари розраховується за формулою
Iнп=i - H? x
де iB - ентальпія води, кДж/кг;
H - теплота пароутворення насиченої пари, кДж/кг;
х - ступінь сухості.
Iнп=108,9 - 533,9? 0,85=2357 кДж/кг
Qп=327? (696,04 - 563)=+181847 кДж/кг
Втрати тепла фундаментом пекарної камери приймаємо однакову 209 кДж/кг.
Витрата палива Вт=17 нм3/ч. Тепло від горіння палива QT, кДж/год, розраховується за формулою
QT=Qc? BT
де Qc - тепло при згоряння палива, кДж/нм3;
Вт - витрата палива, нм3/ч.
QT=35800? 17=608600 кДж/год
Тепло, внесене підігрітим паливом Qтоп, кДж/ч розраховується за формулою
Qтоп=ст? Вт? t1
де ст - середня теплоємність палива, кДж/м3? град;
t1 - температура палива, ° С
Qтоп=1,57? 17? 20=533,8 кДж/год
Теплові втрати в навколишнє середовище складають 0,38%, втрати тепла з йдуть димовими газами становлять 19% [11].
Витрата пари Д, кг/год, на зволоження середовища печі розраховується за формулою
де м - питома витрата пари на зволоження, кг/т;
?- час роботи печі на...
