збереженню якості жирів в процесі транспортування і забезпечує високу термостійкість вироблюваних продуктів.
Наявність у складі жирів «СОЮЗ» емульгаторів сприяє рівномірному розподілу жирової фази в готовому продукті.
Стабільність якості жирів «СОЮЗ» гарантує постійну високу якість готової продукції.
Вироблення безпечної продукції:
Зміст транс-ізомерів в жирах «СОЮЗ» не перевищує безпечного рівня.
Жири «СОЮЗ» не містять генетично модифікованих джерел, так як сировина, яка використовується для їх виробництва, є безпечним за цим показником.
Жири «СОЮЗ» виробляються на основі високоякісних рослинних масел, тому у своєму складі не містять холестерин.
Економічна ефективність:
Зниження собівартості продукції за рахунок повної або часткової заміни молочного жиру на жири «СОЮЗ».
Розширення асортименту вироблюваної продукції.
Збільшення виходу готової продукції з 1 тонни молочної сировини.
Згладжування сезонності виробництва молочної продукції.
Виняток простоїв виробничих потужностей при дефіциті сировинних ресурсів.
Гнучка цінова політика Корпорації «СОЮЗ».
Стабільність якості жирів «СОЮЗ»:
Корпорація «СОЮЗ» є виробником пропонованих жирів. Постійний контроль на всіх етапах виробництва забезпечує стабільно високу якість готового продукту. При виробництві жирів «СОЮЗ» використовується сировина, що відповідає європейським стандартам якості.
Висока мікробіологічна чистота жирів «СОЮЗ» забезпечується за рахунок низького вмісту вологи в продукті (не більше 0,3%).
Висока окислювальна стабільність жирів «СОЮЗ».
Застосування жирів «СОЮЗ» не вимагає істотної зміни технологічного процесу і введення дорогих одиниць обладнання в технологічний ланцюжок.
Можливість повної або часткової заміни молочного жиру на рослинні жири «СОЮЗ».
Широкий асортимент жирів «СОЮЗ» дозволяє підібрати жири для різних технологічних процесів виробництва.
Оптимальний підбір температури плавлення і температури застигання жирів «СОЮЗ» дозволяє враховувати особливості технології виробництва різних молочних продуктів.
Застосування жирів «СОЮЗ» дає можливість виготовлення молоковмісних продуктів з новими споживчими властивостями.
Застосування жирів «СОЮЗ» дозволяє згладити деякі пороки смаку молочної сировини (кормовий, силосний, затхлий присмаки).
Застосування жирів «СОЮЗ» забезпечує стабільність параметрів технологічного процесу і якісних характеристик готового продукту.
Таблиця 12 Основні показники ідеального жиру і ЗМЖ «СОЮЗ»
Вид жирової смесіМассовая частка жирних кислот,% Відношення поліненасичених до насищеннимСодержаніе холестерину, мгнасыщенныхненасыщенныхвсегоНизкомолекулярныхвсегоЛинолевойлинолевой і ліноленовойГіпотетіческі ідеальний жір62,0-53,010,0-12,038,0-47,07,0-12,015,00,3200Молочний жір63,96,2-9,729,91,0-5,22,0-7,30,3240Союз 52L51 , 28,448,811,315,00,30Союз 7135,00,76518,120,30,50
Як відомо, молочний жир має унікальні характеристики плавлення: залишаючись абсолютно твердим при низькій температурі, він повністю розплавляється при температурі тіла, що виключно важливо для смакових відчуттів під час споживання продукту, що містить молочний жир. Замінник молочного жиру «Союз 71» володіє аналогічними молочному жиру властивостями плавлення і може замінювати його, зберігаючи при цьому традиційну якість готового продукту. Необхідно відзначити, що параметр показника твердості молочного жиру має схильність до сезонних коливань, а у рослинних жирів, зокрема, у замінника молочного жиру «Союз 71» цей показник стабільний протягом року.
Замінник молочного жиру «Союз 71» володіє значною стійкістю до окислення і прогорклости, що збільшує хранімоспособность молочних продуктів.
«Союз 71" володіє поліпшеними органолептичними властивостями, він майже не містить транс-ізомерів жирних кислот, ретельно підібраний складу даної жирової системи - крива плавлення максимально наближена до кривої плавлення молочного жиру.
Рис. 2. Зміст твердого жиру в заміннику молочного жиру «СОЮЗ 71» в залежності від температури.
«СОЮЗ 71» - це пластична суміш, використовувана як замінник молочного жиру. СОЮЗ 71 спеціально виготовлений для заміни молочного жиру в молочній промисловості. Застосовується при виробництві сметанним продуктам, м...
