Курсова робота
на тему:
В«Характеристика технологічного обладнання потокової лінії виробництва сухого знежиреного молока В»
Реферат
Тема даної роботи: В«Характеристика технологічного обладнання потокової лінії виробництва сухого знежиреного молока В».
Мета роботи: описати і вивчити призначення, будова і принцип дії обладнання, яке входить в технологічну лінію виробництва сухого знежиреного молока; ознайомитися з правилами експлуатації і технікою безпеки, а також виконати розрахунки обладнання даної технологічної лінії і необхідні креслення.
Обсяг курсової роботи:
Креслення - 2
Розділів - 7
Доповнень - 5
Робота складається з таких розділів:
1. Введення
2. Опис технологічної схеми виробництва
3. Порівняльна характеристика технологічного обладнання
4. Інженерні розрахунки
5. Правила експлуатації
6. Список використаної літератури
Додатки
Зміст
1. Введення
2. Опис технологічної схеми виробництва
3. Порівняльна характеристика технологічного обладнання
4. Інженерні розрахунки
5. Правила експлуатації
Список використаної літератури
Додатки
1. Введення
У нових економічних умовах підприємства з переробки сировини тваринного походження і торгові підприємства знаходяться в стадії становлення і вдосконалення технологічних процесів, що негативно відбивається на якість молочних продуктів харчування.
Тому важливою умовою при виробництві сухих молочних продуктів є якість сировини, дотримання технології їх виробництва та умов зберігання, використання надійної тари.
Консервування сушінням широко застосовують в молочній промисловості: сушать незбиране та знежирене молоко, сколотини, молочну сироватку, суміші незбираного молока з знежиреним молоком, пахтою або вершками, без добавок або з добавками. Асортимент сухих молочних продуктів досить обширний: коров'яче незбиране сухе молоко 20%-ної і 25%-ної жирності, сухе молоко В«ДомашнєВ», сухі вершки, сухі високожирні вершки, сухі молочні продукти, сухі молочні продукти підвищеної розчинності (сухе молоко В«СмоленськеВ», сухе швидкорозчинне молоко), сухі багатокомпонентні суміші (сухі суміші для морозива, для пудингу). Ці продукти отримують методом розпилювальної сушки.
Молоко сухе незбиране - сухий молочний продукт з масовою часткою жиру не менше 20%; виготовляється з цільного або нормалізуватися молока.
Молоко сухе знежирене - сухий молочний продукт з масовою часткою жиру не більше 1,5%, що виготовляється з знежиреного молока.
При виробництві всіх видів сухих молочних продуктів видалення вільної води здійснюється в два ступені - згущенням і сушінням попередньо згущеного продукту. Згущення виправними здійснюється до такої загальної масової частки сухих речовин, при якій масова частка ККФК у воді не перевищує 18 ... 20% і продукт не втрачає плинності (при температурі випарювання). p> Згущені суміші висушують до кінцевої вологості, встановлюваної залежно від форми зв'язку води з складовими частинами сухого речовини. Кінцева вологість сухого молочного продукту, що представляє собою зв'язану воду, становить не більше 15% масової частки білка в ньому. На цьому засноване нормування масової частки вологи в сухих молочних продуктах, по досягненні якої закінчується процес сушіння. Наприкінці сушіння того чи іншого продукту має бути забезпечено рівновагу між величиною заданої масової частки вологи в ньому і відносною вологістю повітря, що оточує його.
Сухе незбиране молоко має наступний хімічний склад: СОМО - 70,9%, у тому числі молочного цукру міститься 35 ... 38, білка - 26 ... 28, мінеральних речовин - 5,8 ... 6,2, жиру - 26,1, вологи - 3, але не більше 4 при герметичній упаковці і не більше 7% при негерметичних. br clear=all>
2. Опис технологічної схеми
Сушка молока проводиться двома методами: розпилювальним (Повітряне) і плівковим (контактна). p> При розпилювальні методі підготовлене нормалізоване молоко пастеризують при 90 В° С, а потім згущують у вакуум-випарних апаратах до масової частки в ньому сухої речовини 43 ... 52%. Після цього молоко піддають гомогенізації. З гомогенізатора його при цій же температурі подають у форсунку або диск сушильної вежі. Сухе молоко з башти шнеком подається на фасовку. p> Сушарки бувають дискові, в яких молоко надходить в диск, обертається з великою частотою, і форсункові, де молоко у форсунки подається ротаційним насосом під тиском. У сушильній башті молоко розпорошується на найдрібніші крапельки (розміром 20 ... 100 мкм), назустріч яким знизу вгору рухається гарячий (140 ... 170 В° С) повітря з калорифера. p> Частинки сухого...
