ература В° СЕжедневноВ кожної партііГОСТ 6651 - 78СепарірованіеТемпература, В° СЕжедневноВ кожної партііГОСТ 26754-85Пастерізація знежиреного молокаТемпература, В° СЕжедневноВ кожної партііДіаграммная стрічка, термометрВремя, ч.ЕжедневноВ кожної партііЧасиПромежуточное храненіеВремя, ч.ЕжедневноЧасыЗаквашивание молокаТемпература, В° СЕжедневноВ кожної партииТермопреобразовательМасса хлористого кальцію на 100 гПериодическиВыборочноРасчетныйМасса ферментного препаратаПериодическиВыборочноРасчетныйСквашивание молокаКіслотность згустку, В° Т, рНЕжедневноВ кожної партііТітрометріческі, рН - метрКіслотность сироватки, В° ТЕжедневноВ кожної партііГОСТ 3624-67Продолжіт., чЕжедневноТо жеЧасиПеремешіваніе сгусткаВремя, мін.ЕжедневноТо жеЧасиПодогреваніе сгусткаТемпература, В° СЕжедневноВ кожної партииТермопреобразовательОхлаждение сгусткаТемпература, В° СЕжедневноВ кожної партииТермопреобразовательСыворотка в процесі прессованіяНалічіе частинок белкаЧерез кожні 20 - 30 мін.В кожної партііВізуальноТворог нежірнийМассовая частка вологи,% щодня кожному партііГОСТ 3626-73Масса, кгЕжедневноТо жеВесиОхлажденіе творогаТемпература, В° СЕжедневноВ кожної партииТермопреобразовательФасование готового продуктаМасса, кгЕжедневно У кожній партііВеси з НВП - 500, кгКачествоЕжедневноТо жеВізуальноГотовий продуктКіслотность, В° ТЕжедневноТо жеГОСТ 3624 - 67Массовая частка жиру,% щодня кожному партііГОСТ 5867-69Массовая частка вологи,% щодня кожному партііГОСТ 3626 - 73Органолептіческіе показателіЕжедневноВ кожної партііПо ОСТ 49 25-85ХраненіеТемпература, В° СТермометрВремя, чЧаси за ГОСТ 23874-79
7 Санітарна обробка на підприємстві
Якість молочної продукції в значній мірі залежить від санітарного стану виробництва. Після закінчення кожного технологічного процесу на поверхні трубопроводів, обладнання, тари, інвентарю затримуються залишки продукту. При нагріванні молока понад 60 0 С починає утворюватися молочний камінь. Це осад фосфатів кальцію і магнію, білків, жиру і т.д., який легко можна побачити на пластинах теплообмінника після тривалого виробничого циклу, в секції нагрівання і в першій секції регенерації. Осад міцно прикипає до поверхонь, і після восьми або більше годин роботи його колір змінюється з білуватого до коричневого. На холодних поверхнях плівка молока пристає до стінок трубопроводів, насосів, резервуарів і т.п. Осад, що залишився на поверхні молочного обладнання, може стати джерелом розвитку мікроорганізмів і відповідно викликати псування готового продукту. Щоб цього уникнути необхідно своєчасно і якісно мити і дезінфікувати технологічне обладнання.
Для миття і дезінфекції інвентарю, тари, транспортних засобів виділяють спеціальні приміщення з водонепроникною підлогою, проводкою гострої пари, гарячої та холодної води і трапами для стоків. Для ручного миття розбірних деталей обладнання пер...
