мств. p align="justify"> Аналіз структури товарної продукції можна провести, розглянувши певні її види у вартісному вираженні.
Дані про розмір і структуру товарної продукції у вартісному вираженні наведені в таблиці 2.
Таблиця 2 - Розмір і структура товарної продукції
Види продукції, тис. руб.ГодиВ середньому за 5 летПоряд-ковий номер виду продук-ціі20072008200920102011тис. руб.в% до ітогуХлебобулочние ізделія2388, 12199,62862,23516,93924,72978,385,61 Макаронні ізделія214, 7398,9194,7228,4233,9254,17,32 Кондитерські
З таблиці 2 видно, що найбільшу питому вагу в структурі товарної продукції займають хлібобулочні вироби, який становить 85,6%. Виробництво макаронних і кондитерських виробів мають практично однакову питому вагу в структурі товарної продукції 7,3% і 7,1% відповідно. p align="justify"> Ступінь глибини спеціалізації підприємства на виробництві тих чи інших видів продукції характеризує коефіцієнт спеціалізації, при обчисленні якого враховуються не тільки питома вага кожної з товарних галузей у загальній вартості товарної продукції, але і їх кількість.
Коефіцієнт спеціалізації розрахуємо за формулою:
, де
- сума питомих ваг товарної продукції;
У - питома вага кожного виду товарної продукції;
i - порядковий номер виду продукції.
В
З того, що коефіцієнт спеціалізації дорівнює 0,7, можна зробити наступний висновок: підприємство є вузькоспеціалізованим і спеціалізація дуже висока. Виробництво макаронних і кондитерських виробів можна вважати як додаткові галузі, так як їх частка у вартості товарної продукції не перевищує 10%. br/>
2.2 Технологія та організація виробництва
Технологічна схема виробництва хлібобулочних виробів включає наступні етапи.
Перший етап охоплює прийом, переміщення в складські приміщення і ємкості і подальше зберігання всіх видів сировини.
Всі сировина, що застосовується в хлібопекарському виробництві, поділяється на основний і додатковий. Основна сировина є необхідною складовою частиною хлібобулочних виробів. До нього належать: борошно, дріжджі, сіль і вода. Додаткова сировина - це сировина, що застосовується за рецептурою для підвищення харчової цінності, забезпечення специфічних органолептичних та фізико-хімічних показників якості хлібобулочних виробів. До нього відносяться: молоко і молочні продукти. Яйця і яєчні продукти, жири та олії, цукор і цукровмісні продукти, солод, горіхи, прянощі, плодово-ягідні та овочеві продукти, харчові добавки. p> Сировина надходить на підприємство партіями. Під партією розуміють певну кількість сировини одного виду і сорту, однієї дати вироблення, призначених до одночасної здачі-приймання за однією накладною. Кожна партія сировини повинна супроводжуватися спеціальним посвідченням чи іншим документом, що характеризує його якість...
