торану природна вентиляція витяжними каналами є недостатньою. Виділення великої кількості тепла, вологи, випарів кухонними машинами і пристроями вимагає застосування механічної приточно-витяжною. Торгові зали ресторанів, кафе і коктейль-барів, а також ванних погребів обладнають самостійної механічною вентиляцією. У приміщеннях пралень вентиляційні установки являють собою або самостійної пристрій, що відводить тепло і випаровування безпосередньо від машин і пральних пристроїв, або є складовою частиною машин. У холодильниках циркуляція повітря здійснюється на основі гравітації або за допомогою вентиляторів. p align="justify"> Кондиціонер - процес створення і автоматичної підтримки в житлових і підсобних приміщеннях готелю постійних або змінюються за певною програмою параметрів повітря. Кондиціонер складається з комлексу пристроїв для приготування, переміщення, розподілу повітря та автоматичного регулювання його параметрів. br/>
1.4.5 Сміттєпровід
Ними обладнуються готелю на 100 місць і більше при поверховості понад 3-х поверхів. Вони влаштовуються в сходових клітках або окремих приміщеннях. У приміщеннях відпочинку обслуговуючого персоналу пристрій сміттєпроводу не допускається за санітарно-гігієнічних міркувань. Навантаження на один стовбур сміттєпроводу повинна за нормативами становити до 1500 кг сміття на добу (при накопиченні 0,2 кг на 1 м ВІ житлової площі готелю) .
Вентиляція сміттєпроводу повинна забезпечувати постійне видалення повітря зі стовбура через витяжну шахту. Для забезпечення вільної циркуляції повітря між мусороприемной камерою і нижнім кінцем стовбура у верхній частині бункера під стовбуром влаштовується отвір розміром 150х200 мм, закрите від проникнення гризунів гратами з осередками діаметром 5 мм. p align="justify"> Санітарно-гігієнічні вимоги до мусороприемной камерам полягає в наступному:
стінки камери облицьовуються керамічною плиткою, а стеля покривається масляною фарбою;
камера повинна бути обладнана трапом, приєднаним до каналізації і мають ухил 0,01 до приямку, а також раковиною і поливальним краном з шлангом для подачі холодної і гарячої води.
1.5 Виробничо - технологічне обладнання
.5.1 Холодильне обладнання
Техніка охолодження. При розміщенні продуктів в складах-холодильниках слід брати до уваги їх фізико-хімічні особливості. У зв'язку з цим вони повинні бути розміщені в окремих камерах з урахуванням відповідного сусідства. p align="justify"> Важливою умовою при зберіганні продовольчих товарів є вологість приміщень, яка для фруктів, ягід і овочів коливається в межах 70-98%, для м'яса і м'ясопродуктів - 70-85%, для замороженого м'яса - 95-100 %, для риби і рибопродуктів - 70-98%.
М'ясо та м'ясо...
