продукти складуються навалом, підвішеними на гаках або укладаються на полицях. Холодильники, призначені для зберігання м'яса повинні мати хорошу вентиляцію. p align="justify"> М'ясні вироби зберігаються при температурі від +2 до +6 Вє С і 75% вологості, в сухому провітрюваному приміщенні , далеко від м'яса і птиці.
Риби і рибні продукти вимагають особливої вЂ‹вЂ‹уваги, оскільки зважаючи великого вмісту води в тканинах і зміни середовища процеси автолиза наступають дуже швидко.
Молочні продукти і яйця зберігаються в холодильниках при температурі від 0 до +4 Вє С. Ці продукти складуються в бідонах і ящиках.
Кондитерські вироби, які зберігаються тривалий період у холодильниках, втрачають вигляд і смакові якості. Їх не слід зберігати більше доби, температура - від +3 до +6 Вє С. Посилений рух повітря в холодильниках невигідно, тому що викликає засихання цих продуктів.
Морозиво готується при температурі від -12 до -22 Вє С в спеціальних холодильних машинах. Зберігання здійснюється в спеціальних сховищах в замороженому стані.
Пиво зберігається в спеціальних холодильних приміщеннях при температурі від +8 до +12 Вє С в бочках або пляшках.
Білі вина зберігаються в холодильних складах, де відповідна температура створює умови для дозрівання і зберігання. Їх не можна тримати при температурі нижче +5 Вє С, так як вони стають мутними. Вина, особливо білі, можуть бути охолоджені і в такому вигляді подаватися споживачам. Червоне вино складується при температурі від +12 до +18 Вє С.
Горілчані вироби зберігаються в сухих неохолоджених складах. Для споживання можуть подаватися в охолодженому стані. p align="justify"> Фрукти і овочі зберігаються в ящиках або укладаються на полицях. Холодильні камери повинні бути сухими, повітря свіжим і без запахів. При цьому застосовується температура в межах від 0,5 до +8 Вє С при вологості 85%.
У готельно-ресторанних підприємствах застосовуються такі холодильні пристрої: камери для складування охолодженого м'яса; камери для зберігання м'ясних виробів і холодних закусок, жирів і молочних продуктів, а також заморожених продуктів (м'яса); камери для зберігання фруктів і овочів; камери для зберігання пива, вина і горілок; підсобні холодильні камери при кухні, кондитерські цехи, холодних закусок і на обробленні м...
