шування при температурі 160-165с протягом 5 хвилин по закінченню часу висушування пакети з об'єктом охолоджують в ексикаторі і зважують.
Кількість вологи у відсотках обчислюють за формулою:
Де a - маса пакета з пробою до висушування, г.;
b-маса пакета з пробою після висушування, г.;
q - Маса наважки вироби, м.;
Результати паралельних визначень обчислюють до другого десяткового і округлюють до першого десяткового знака. За остаточний результат приймають середнє арифметичне результатів 10-ти паралельних визначень.
Малюнок 3.9 - Залежність вологості від введення порошку.
З малюнка 3.9 видно, що внесення порошку не більше впли?? Ет на вологість виробів, так перерахунок відбувався згідно вологості продукту.
.8.3 Лужність
Лужність визначають за ГОСТ 5898-87 титруванням. Метод заснований на нейтралізації лужних речовин, що містяться в навішуванні, кислотою в присутності броммітіолового-синього до появи жовтого забарвлення. Лужність виражають у градусах.
Лужність в градусах обчислюють за формулою:
Х=
де K - поправочний коефіцієнт розчину соляної або сірчаної кислоти з концентрацією 0.1 моль /, використовуваної для титрування;
V - об'єм розчину сірчаної або соляної кислоти, витрачений на титрування,
V1 - Обсяг дистильованої води, взятої на розчинення наважки,
- коефіцієнт перерахунку на 100 г продукту;
V2 - обсяг фільтрату, взятий на титрування,
- коефіцієнт перерахунку розчину сірчаної або соляної кислоти концентрації 0.1 моль / в 1 моль /.
Малюнок 3.10-Залежність лужність від відсоткової добавки Черемхова пюре.
З малюнка видно, що з внесенням відсотка пюре черемхи показник лужності зменшується.
Лужність в градусах у перерахунку на суху речовину, обчислюють за формулою:
Т1=
Де W - масова частка вологи в досліджуваному виробі,%.
Результати паралельних визначень обчислюють до другого десяткового і округлюють до першого десяткового знака. За остаточний результат приймають середнє арифметичне результатів 10-ти паралельних визначень.
3.8.3 Щільність
Метод полягає у визначення маси й обсягу кексу. З цією метою остиглі кекси зважують, а потім вимірюють його оббьем. Для цього ємність наповнюють пшоном зверху, зрізу надлишки за допомогою лінійки. Далі відсипають частина пшона, кладуть у ємність виріб і засипають рештою пшоном, так само зрізаючи надлишки лінійкою. Пшоно яке не ввійшло в ємність засипають у мірний циліндр і вимірюють його обсяг. Цей обсяг і буде об'ємом печения.
Малюнок 3.11-Залежність щільності від відсоткової добавки пюре черемхи.
Щільність P (г /) кексу розраховується за формулою:
P=m / p
Де m - маса кексу, м.
P - обсяг кексу,.
.8.5 Визначення масової частки загального цукру ферріціанідним методом ГОСТ 5903-89
Метод заснований на відновленні надлишкового феррицианида стандартним розчином глюкози в присутність розчину метиленового блакитн...
