ольчих товарів. Підручник.- Київ: Лібра, 2007. - 31-34с.
. Ратушний А.С., Хлєбніков В.І., Баранов Б.А. та ін.; Под ред. д-ра техн .. наук, проф. А.С. Ратушного/Технологія продукції громадського харчування. У 2-х т. Т. 1. Фізико-хімічні процеси, що протікають в харчових продуктах при кулінарній обробці - М .: Світ, 2004. - 351 с.:
. ГОСТ 26312.1-84 «Крупа. Правила приймання та методи відбирання проб »
. ДСТУ 1 055: 2006 Крупи, что Швидко розварюються. Технічні умови
. ГОСТ 26791 «Продукти переробки зерна. Упаковка, маркування, транспортування і зберігання
ДОДАТКИ
Додаток А
Додаток Б
Додаток В
Додаток Д
Показники якості рисових крупів
ПоказнікіВміст по сортах,% (не более) ЕкстраВіщій1-й2-й3-йДоброякісне ядро, що не менше99,799,799,499,199,0У тому числі: дробленій4,04,09,013,025,0пожовтілійне доп.0,52,06, 08,0глютінозній0,51,02,02,03,0лущеній --- - 3,0Домішкі0,20,20,30,40,4
Додаток Ж
Назва показнікаХарактерістіка та норма рисових крупівСорт ЕкстраВіщій сортПершій сортДругій сортТретій сортДробленійКолірбілійБілій з різнімі відтінкаміЗапахТіповій для рисових крупів, без сторонніх запахів, що не затхлий, що не пліснявійСмакТіповій для рисових крупів, без сторонніх прісмаків, не кислий, що не гіркійВологість,% , що не більше15,515,515,515,515,515,5Доброякісне ядро,%, не менше99,799,799,499,199,098,2ріс дроблень,%, не більше4,04,09,013,025,0-пожовтілі ядра рису,%, не більшеНе допускаються0,52,06,08.0-Засміченість0,20, 20,30,40,40,8
Додаток З
Оцінка якостіХарактерістіка ознакіОціночній балЗапахТіповій для даного виду крупів, Яскрава віраженій5Тіповій для даного виду крупів, но вираженість слабко4Не вираженість (відсутній) 3Нетіповій, злегка зміненій (залежані, солодовий та ін ..), но вираженість слабко2Нетіповій, сторонній , вираженість й достатньо сільно1КолірТіповій для даного виду крупів, однотонній5Тіповій для даного виду крупів, однотонний, что злегка потемнішав (або посвітлішав) 4Тіповій для даного виду крупів, альо НЕ однотонний (строкатий) 3Зміненій (что посвітлішай або потемнішав при зберіганні) 2Нетіповій (значний зміненій у зв язку Із погіршенням якості) 1КонсістенціяТіпова, однорідна, розсіпчаста5Тіпова, однорідна, мало розсіпчаста (ліпкувата або жорсткувата) 4Тіпова, з наявністю неоднорідніх розвареніх крупінок3Тіпова однорідна (липка або жорсткий) 2Нетіпова, неоднорідна, подекуді водянисті, ліпка1СмакТіповій для даного виду крупів, Яскрава віраженій5Тіповій, вираженість слабше (может відчуватіся жорсткуватість при розжовуванні) 4Не вираженість (відсутність характерного смаку) 3Нетіповій, зі Слабко вираженість Стороннім присмаков (залежанім, солодовий, кіслуватім, гіркуватім та ін ..) 2Нетіповій несвіжій (сторонній, вираженість й достатньо сильно) 1
