вологою ганчіркою, а після роботи ретельно миються.
Не рідше одного разу на тиждень повинна проводитися повна прибирання приміщень: миття вікон, дверей, стелажів, а також ретельне миття обладнання та виробничого інвентарю з застосуванням слабкого розчину хлорного вапна, який готують із міцного розчину. Міцний розчин хлорного вапна виготовляється з розрахунку 1 кг свіжої сухого хлорного вапна на відро води. Через 24 години після відстоювання осветленную рідину зливають і зберігають в темній, щільно закритому посуді. Для приготування слабкого розчину беруть 2-3 склянки міцного розчину хлорного вапна і розбавляють його відром води. Міцний розчин використовують також для дезінфекції сміттєвих ящиків і т. д.
Прибирання обідніх столів проводиться після прийому їжі кожним споживачем; по закінченні роботи столи миються гарячою водою.
Вимоги до технологічного устаткування
У підприємствах громадського харчування застосовуються різні види теплового, механічного, електричного, газового, холодильного та іншого технологічного обладнання.
Технологічне обладнання має бути розташоване в приміщенні таким чином, щоб до нього був забезпечений вільний доступ, що полегшує очищення та утримання його в чистоті. Обладнання, інвентар та посуд повинні міститися у зразковій чистоті. Всі частини м'ясорубки, картоплечистки і інших машин по закінченні роботи необхідно добре промивати спочатку гарячою (50 В°) водою, потім обполіскувати окропом і просушувати. М'ясорубки слід обшпарювати окропом і перед роботою.
Кришки дерев'яних столів, призначених для обробки харчових продуктів, повинні бути оббиті алюмінієм, дюралюмінію або оцинкованим залізом, щільно прилеглим до основі столу, з ретельно пропаяв швами. Крім того, робочі столи для обробки продуктів рекомендується робити суцільнометалевими з підставкою з газових труб або уголкового заліза, зі знімною кришкою з нержавіючої сталі або алюмінію.
Для оброблення тесту використовуються столи з дерев'яними кришками.
Обробні дошки маркуються на бічній поверхні одним з наступних позначень: СМ (сире м'ясо), CP (сира риба), СО (сирі овочі), ВМ (варене м'ясо), BP (варена риба), ВО (варені овочі).
Обробні дошки, так само як і обробні столи, ножі і колода для рубання м'яса, щодня після роботи необхідно очищати і промивати гарячою водою (температура 50 В°) з лугом і обробляти окропом або парою, а потім просушувати; колоду для рубання м'яса, крім того, потрібно ретельно зачищати ножем і посипати сіллю, після чого покривати чистим чохлом.
У міру зносу верхній шар колоди слід спилювати, а дерев'яні кришки обробних столів і обробних дощок - Состругівать. Обладнання та інвентар знезаражуються слабким розчином хлорного вапна. p> Дрібні дерев'яні предмети (веселки, дерев'яні ополоники та ін) після миття слід обшпарювати окропом і потім просушувати. Металевий інвентар потрібно прожарювати в духовій шафі. p> На ку...
