тівельних цехах і в холодному цеху 16 В°; в мийній 18 В°.
Підприємства громадського харчування повинні бути забезпечені водою, придатною для пиття та господарських потреб. Доброякісна вода повинна бути без запаху, безбарвною, прозорою, прохолодною, мати приємний смак. Вона не повинна містити шкідливих для здоров'я речовин і мікробів. Цим вимогам, насамперед, відповідає водопровідна вода, яка попередньо піддається знешкодженню. При відсутності водопроводу з дозволу органів місцевого санітарного нагляду допускається користування водою з артезіанської свердловини, шахтного колодязя, а також річок і відкритих водойм, за умови спеціального знешкодження її кип'ятінням.
Кращим джерелом водопостачання в санітарному відношенні при відсутності водопроводу є артезіанська свердловина. Вода, що надходить по трубах з глибоких свердловин, добре очищена від забруднень і в бактеріальному відношенні дуже чиста
Для оберігання води шахтних колодязів від проникнення мікробів черевного тифу, дизентерії та інших заразних хвороб велике значення має розташування колодязів.
цистерн і бочками, вживаними для транспортування води, не можна користуватися для перевезення інших рідин.
Прибирання на підприємствах громадського харчування
Приміщення всіх підприємств громадського харчування повинні міститися у зразковій чистоті.
Побілку стін і стель слід виробляти регулярно, по міру забруднення, а загальний ремонт - не рідше одного разу на рік.
Біля входу в приміщення необхідно встановлювати грати для очищення взуття. Щодня слід проводити прибирання всіх приміщень. p> Способи збирання впливають на ступінь забрудненості повітря приміщення мікробами. При збиранні сухим віником або сухою ганчіркою (сухий спосіб) мікроби разом з пилом осідають на харчових продуктах, посуді, обладнанні і т. д. При вологому способі збирання можна уникнути забруднення продуктів, обладнання та інвентарю пилом і мікробами. Тому збирання слід виробляти вологим способом. У великих ресторанах і столових для прибирання рекомендується використовувати пилососи.
Підлоги на кухні і в інших виробничих приміщеннях миються після закінчення робочого дня щітками і шкребками гарячою водою з 2%-ним розчином соди або лугу. Паркетні підлоги в торгових залах періодично покриваються мастикою, натираються спеціальною щіткою з воском і щодня протираються вологою ганчіркою.
Плювальниці з дезінфікуючим розчином в кінці робочого дня слід очищати золою, а потім мити їх гарячою водою.
збиральний інвентар повинен використовуватися тільки за призначенням, ретельно промиватися, дезінфікуватися і зберігатися в спеціально виділеному місці.
Підвіконня і внутрішні двері протираються вологими ганчірками. Стелі, карнизи, кути стін регулярно Обмітати спеціальними щітками на довгих палицях, обгорнутими вологими ганчірками. Підлоги протягом дня в обідньому залі, не під час відпустки їжі, протираються щіткою, оберненої ...
